मोल्दोवा कोज़ोनाक

मोल्दोवा का कोज़ोनैक: हर एक टुकड़े में परंपरा और स्वाद

मोल्दोवा का कोज़ोनैक, मेहमाननवाज़ी और खुशी का प्रतीक, हमारी पाक परंपराओं में गहराई से निहित है। इसे त्योहारों के अवसर पर बनाया जाता है, जिससे परिवार और दोस्तों को मेज के चारों ओर इकट्ठा किया जाता है। 14 अक्टूबर को, संत पारास्किवा के पर्व पर, कोज़ोनैक हमेशा मौजूद होते हैं, और उनकी मनमोहक सुगंध हमें प्रियजनों के साथ बिताए गए प्यारे क्षणों की याद दिलाती है। चलिए हम मिलकर इस स्वादिष्ट व्यंजन को चरण-दर-चरण तैयार करने की प्रक्रिया का पता लगाते हैं, ताकि हम हर एक कौर का आनंद ले सकें!

तैयारी का समय: 30 मिनट
फेरमेंटेशन का समय: 1 घंटा
बेकिंग का समय: 45-50 मिनट
कुल: 2 घंटे
परोसने की संख्या: 12

सामग्री:

आटे के लिए:
- 1 किलोग्राम 000 नंबर का सफेद आटा
- 4 अंडे की जर्दी
- 250 ग्राम चीनी
- 1 ब्लॉक ताजा खमीर
- 100 मिलीलीटर तेल
- गर्म दूध (लगभग 400 मिलीलीटर, वांछित स्थिरता के अनुसार)
- नमक (चाकू की नोक पर एक चुटकी)
- 1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

भरने के लिए:
- 200 ग्राम पिसे हुए अखरोट
- 2 बड़े चम्मच कोको
- 100 ग्राम मिठाई, छोटे टुकड़ों में कटी हुई
- रम का अर्क (1-2 बड़े चम्मच, स्वादानुसार)
- 250 ग्राम बिस्कुट, कुचले हुए
- भरने को बांधने के लिए थोड़ा दूध

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. आटे की तैयारी:
सबसे पहले, एक गहरे बर्तन में आटे को छान लें, और बीच में एक जगह बनाएं। यह खमीर का घोंसला बनेगा। 2 बड़े चम्मच चीनी और 100 मिलीलीटर गर्म दूध में भिगोया हुआ खमीर डालें। बर्तन को एक तौलिए से ढक दें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक खमीर झागदार न हो जाए। यह एक फुलके और हवादार आटे को प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण कदम है।

2. आटे को गूंधना:
जब खमीर उठ जाए, तो उसमें चीनी के साथ फेंटी हुई जर्दी, नमक और कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका डालें। आटे को गूंधना शुरू करें, धीरे-धीरे गर्म दूध डालते रहें जब तक आटा हाथों से अलग न हो जाए। अंत में, धीरे-धीरे तेल मिलाएं, और गूंधते रहें जब तक यह पूरी तरह से अवशोषित न हो जाए। आटा नरम और लचीला होना चाहिए।

3. आटे को उठाना:
बर्तन को एक साफ तौलिए से ढक दें और आटे को एक गर्म स्थान पर उठने के लिए छोड़ दें, जब तक कि इसका आकार दोगुना न हो जाए (लगभग 1 घंटा)। यह एक महत्वपूर्ण चरण है, क्योंकि अच्छी उठान कोज़ोनैक की अंतिम बनावट को प्रभावित करेगी।

4. भरने की तैयारी:
इस बीच, आप भरने को तैयार कर सकते हैं। अखरोट को पीस लें और बिस्कुट को कुचल लें। एक कटोरे में, पिसे हुए अखरोट, कुचले हुए बिस्कुट, छोटे टुकड़ों में कटी मिठाई, कोको, रम का अर्क और भरने को बांधने के लिए थोड़ा दूध मिलाएं। सुनिश्चित करें कि भरने को अच्छी तरह से मिलाया गया है, लेकिन बहुत गीला नहीं है, ताकि आटा भिगो न जाए।

5. कोज़ोनैक का आकार देना:
जब आटा उठ जाए, तो इसे दो समान भागों में बांट दें। प्रत्येक भाग को मोटी और समान शीट में बेलें। प्रत्येक शीट पर भरने को फैलाएं, किनारों को खाली छोड़ दें। दोनों तरफ से केंद्र की ओर शीट को रोल करें, एक लपेटा बना लें। सुनिश्चित करें कि भरने को अच्छी तरह लपेटा गया है।

6. अंतिम देखभाल:
कोज़ोनैक को तेल लगे ट्रे में रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे सपाट न हों। एक तौलिए से ढक दें और उन्हें 20-30 मिनट के लिए और उठने दें। इस दौरान, ओवन को 180°C पर प्रीहीट करें।

7. बेकिंग:
ओवन में डालने से पहले, कोज़ोनैक को फेंटे हुए अंडे की सफेदी से ब्रश करें, ताकि एक सुनहरी और चमकदार परत प्राप्त हो सके। कोज़ोनैक को 45-50 मिनट तक बेक करें या जब तक वे सुनहरे न हो जाएं, और यदि आप नीचे हल्का सा थपथपाते हैं, तो यह खोखला ध्वनि करेगा।

8. ठंडा करना और परोसना:
ओवन से निकालने के बाद, उन्हें ट्रे में 10 मिनट के लिए ठंडा होने दें, फिर उन्हें ठंडा करने की रैक पर स्थानांतरित करें। उन्हें काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने देना महत्वपूर्ण है। इस तरह, आप भरने को विकृत होने से रोकेंगे।

उपयोगी सुझाव:
- आटे का चयन महत्वपूर्ण है। 000 नंबर का आटा एक अधिक बारीक और फुलके आटे प्रदान करेगा।
- आप विभिन्न भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि पोपी या चॉकलेट, ताकि आपके नुस्खे में एक व्यक्तिगत स्पर्श जोड़ा जा सके।
- परोसने में, एक छींटा शहद या फलों का जैम जोड़कर, कोज़ोनैक के फुलके बनावट के साथ एक स्वादिष्ट कंट्रास्ट प्रदान कर सकते हैं।

पोषण संबंधी लाभ:
कोज़ोनैक कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और स्वस्थ वसा (अखरोट और तेल से) का एक अच्छा स्रोत है। अखरोट ओमेगा-3 और आवश्यक विटामिन प्रदान करते हैं, जबकि कोको अपनी एंटीऑक्सीडेंट गुणों के लिए जाना जाता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
1. अगर आटा नहीं उठता है तो क्या करें?
सुनिश्चित करें कि खमीर ताजा है और आपने गर्म दूध का उपयोग किया है, न कि गर्म दूध, जो खमीर को मार सकता है।

2. मैं कोज़ोनैक को लंबे समय तक ताजा कैसे रख सकता हूँ?
आप इसे प्लास्टिक बैग में या एक सील बंद कंटेनर में कमरे के तापमान पर रख सकते हैं। फ्रिज से बचें, क्योंकि नमी बनावट को प्रभावित कर सकती है।

3. क्या मैं कोज़ोनैक को फ्रीज कर सकता हूँ?
बिल्कुल! आप कोज़ोनैक को कटे हुए या पूरे फ्रीज कर सकते हैं। सुनिश्चित करें कि इसे अच्छी तरह से खाद्य लपेट में लपेटें और फिर एल्युमिनियम फॉयल में लपेटें।

मोल्दोवा का कोज़ोनैक केवल एक मिठाई नहीं है; यह परंपरा और परिवार के बीच का एक बंधन है, एक ऐसा व्यंजन जो मुस्कान और यादें लाता है। मैं आपको इसे बनाने और अपने प्रियजनों के साथ हर एक टुकड़े का आनंद लेने के लिए आमंत्रित करता हूँ! यह शायद आपके त्योहारों के लिए पसंदीदा नुस्खा बन जाएगा!