モルドバのコゾナック

モルドバのコゾナック：伝統と味わいが詰まった一切れ

モルドバのコゾナックは、ホスピタリティと喜びの象徴であり、私たちの料理の伝統に深く根ざしています。祝祭の際に作られ、家族や友人をテーブルに集めます。10月14日、聖パラスキーバの日には、コゾナックが欠かせず、その魅力的な香りは大切な人たちと過ごした思い出を思い出させてくれます。さあ、この美味しい料理を一緒に一歩ずつ作る方法を発見しましょう。そうすれば、一口一口を楽しむことができます！

準備時間：30分
発酵時間：1時間
焼き時間：45-50分
合計：2時間
分量：12

材料：

生地：
- 1kgの000番小麦粉
- 卵黄4個
- 250gの砂糖
- 新鮮なイースト1塊
- 100mlの油
- 温かい牛乳（約400ml、求める濃度に応じて）
- 塩（ナイフの先端一つまみ）
- 1個のレモンの皮（すりおろし）

フィリング：
- 200gの砕いたクルミ
- 2大さじのココア
- 100gのゼリー、角切り
- ラムエッセンス（1-2大さじ、好みに応じて）
- 250gのビスケット、砕いたもの
- フィリングをまとめるための少量の牛乳

ステップバイステップの指示：

1. 生地の準備：
まず、小麦粉を深いボウルにふるい入れ、中央にスペースを作ります。これがイーストの巣になります。砂糖2大さじと100mlの温かい牛乳に浸したイーストを加えます。ボウルをタオルで覆い、30分間置いてイーストが泡立つのを待ちます。これは、ふわふわで空気を含んだ生地を得るための重要なステップです。

2. 生地をこねる：
イーストが発酵したら、砂糖で混ぜた卵黄、塩、レモンの皮を加えます。温かい牛乳を少しずつ加えながら生地をこね始め、手から生地が離れるまで続けます。最後に、油を少しずつ加え、完全に吸収されるまでこね続けます。生地は柔らかく弾力があるべきです。

3. 生地を発酵させる：
ボウルを清潔なタオルで覆い、生地が温かい場所で約1時間、体積が2倍になるまで発酵させます。これは重要なステップであり、良い発酵がコゾナックの最終的な食感に影響を与えます。

4. フィリングを準備する：
その間に、フィリングを準備できます。クルミを砕き、ビスケットを砕きます。ボウルに、砕いたクルミ、砕いたビスケット、角切りのゼリー、ココア、ラムエッセンス、フィリングをまとめるための少量の牛乳を混ぜます。フィリングがよく混ざり合い、あまり湿気がないようにしてください。そうしないと、生地が浸水してしまいます。

5. コゾナックを形成する：
生地が発酵したら、2等分に分けます。それぞれの部分を厚く均一なシートに伸ばします。各シートにフィリングを広げ、端を空けておきます。両側から中央に向かってシートを巻き、ロール状にします。フィリングがしっかりと包まれていることを確認してください。

6. 最終的な処理：
コゾナックを油を塗ったトレイに置き、つぶれないように形を整えます。タオルで覆い、さらに20-30分間発酵させます。この間に、オーブンを180°Cに予熱します。

7. 焼く：
オーブンに入れる前に、コゾナックに泡立てた卵白を塗って、黄金色で光沢のあるクラストを得ます。コゾナックを45-50分間焼くか、黄金色になるまで焼き、底を軽く叩くと空洞の音がします。

8. 冷却とサーブ：
オーブンから取り出したら、10分間トレイの中で冷まし、その後冷却ラックに移します。完全に冷却してから切ることが重要です。そうすれば、フィリングが変形するのを防ぐことができます。

役立つヒント：
- 小麦粉の選択は重要です。000番の小麦粉は、より細かく、ふわふわの生地を提供します。
- 様々なフィリングを試すことができ、ポピーやチョコレートなどを加えることで、レシピに個性を加えることができます。
- 提供時には、蜂蜜やフルーツジャムを少し添えることで、ふわふわのコゾナックの食感と美味しいコントラストを楽しむことができます。

栄養の利点：
コゾナックは、炭水化物、タンパク質、健康的な脂肪（クルミや油から）の良い供給源です。クルミはオメガ3や必須ビタミンを提供し、ココアはその抗酸化特性で知られています。

よくある質問：
1. 生地が発酵しない場合はどうすればよいですか？
酵母が新鮮で、温かい牛乳を使用していることを確認してください。熱い牛乳は酵母を殺してしまいます。

2. コゾナックを長持ちさせるにはどうすればよいですか？
プラスチック袋または密閉容器に入れて室温で保存できます。湿気が生地の質感に影響を与えるため、冷蔵庫は避けてください。

3. コゾナックを冷凍できますか？
もちろんです！切り分けたものや丸ごとのコゾナックを冷凍できます。しっかりとラップし、その後アルミホイルで包んでください。

モルドバのコゾナックは単なるデザートではなく、伝統と家族の絆を結ぶものであり、笑顔と思い出をもたらす料理です。ぜひ作って、愛する人たちと一緒に楽しんでください！それがあなたの祝祭のためのお気に入りのレシピになるかもしれません！