李子挞

李子先煮过，再放进李子挞里，煮出的糖浆用淀粉勾稠。酥松的面团做成挞底，也撒在表面；烤好后表面金黄，馅料仍然柔软，能看见李子半边果肉，糖浆也已经变稠。我喜欢等它放凉后直接吃。准备时间：20分钟。烹饪时间：42分钟。总时间：62分钟。8份。每份约355千卡，含蛋白质6克。

成分

馅料：
800 g 李子
100 ml 水
4汤匙糖
1汤匙淀粉
面团：
300 g 面粉
10 g 泡打粉
1/8茶匙盐
90 g 糖
1个鸡蛋
8 g 香草糖
100 g 冷黄油

准备

1. 洗净李子，对半切开，加入100 ml水和4汤匙糖煮。煮10分钟，直到李子变软。 2. 将淀粉和锅里的2汤匙糖浆拌匀，再倒入李子中。继续煮2分钟，直到糖浆变稠。 3. 将面粉、泡打粉、盐和糖混合。加入鸡蛋、香草糖和切成小块的冷黄油，拌至呈酥粒状。 4. 圆形烤模铺上烘焙纸。取2/3面团放入模具，压实，铺满底部和侧边，再放入李子馅，撒上剩余面团。 5. 放入烤箱，以180°C烤30分钟，直到表面的面团变成金黄色。

备注

切一块配原味酸奶很合适；酥粒面团让人想到擦丝面团蛋糕，不过这里的面团还要做挞底，托住馅料。李子可以换成800 g杏子或酸樱桃，煮之前先去核。面团含有麸质、黄油和鸡蛋，因此不适合避开这些食物的人。盖好后放冰箱保存，最多3天。我给馅料用了4汤匙糖。果肉按压时不软塌的硬李子，比很软的李子更能保持形状。如果李子特别酸，馅料里的糖可以加到10汤匙。直径24-26 cm的圆形烤模做出的挞底比较厚，烘焙纸也方便把挞取出来。