Erikli tart

Erikli tart için erikler önce pişirilir, ardından şurupları nişastayla koyulaştırılır. Ufalanan hamur tabanı oluşturur, kalan hamur da üzerine serpilir; fırında altın rengi bir kabuk tutarken iç harç yumuşak kalır, meyve yarımları görünür ve şurup koyulaşır. Soğuduktan sonra sade olarak servis ederim. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 42 dakika. Toplam süre: 62 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 355 kcal ve 6 g protein.

Malzemeler

İç harç için

800 g erik
100 ml su
4 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı nişasta

Hamur için

300 g un
10 g kabartma tozu
1/8 çay kaşığı tuz
90 g şeker
1 yumurta
8 g vanilinli şeker
100 g soğuk tereyağı

Hazırlık

1. Erikleri yıkayın, ikiye bölün ve 100 ml su ile 4 yemek kaşığı şeker ekleyerek pişirin. Yumuşayana kadar 10 dakika kaynatın. 2. Nişastayı tenceredeki şuruptan 2 yemek kaşığıyla karıştırın, ardından eriklerin üzerine dökün. Şurup koyulaşana kadar 2 dakika daha kaynatın. 3. Unu kabartma tozu, tuz ve şekerle karıştırın. Yumurtayı, vanilinli şekeri ve küp şeklinde doğranmış soğuk tereyağını ekleyin; kırıntılar oluşana kadar karıştırın. 4. Yuvarlak bir kalıbı pişirme kâğıdıyla kaplayın. Hamurun 2/3'ünü kalıba bastırarak tabanı ve kenarları kaplayın, ardından erikli iç harcı ekleyin ve kalan hamuru üzerine serpin. 5. Üstteki hamur kızarana kadar 180°C'de 30 dakika pişirin.

Notlar

Bir dilimin yanında sade yoğurt iyi gider; ufalanan hamur rendelenmiş hamurlu keki hatırlatır ama burada taban iç harcı da taşır. Erik yerine, çekirdekleri pişirmeden önce çıkarılmış 800 g kayısı veya vişne kullanabilirsiniz. Hamur gluten, tereyağı ve yumurta içerir, bu nedenle bu besinlerden kaçınanlar için uygun değildir. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. İç harç için 4 yemek kaşığı şeker kullandım. Bastırınca eti ezilmeyen sert erikler şekillerini çok yumuşak olanlardan daha iyi korur. Çok ekşilerse iç harçtaki şekeri 10 yemek kaşığına kadar artırabilirsiniz. 24-26 cm'lik yuvarlak kalıp oldukça kalın bir taban sağlar, pişirme kâğıdı da tartı kalıptan kolayca çıkarmaya yardımcı olur.