Τάρτα με δαμάσκηνα

Τα δαμάσκηνα βράζουν πριν μπουν στην τάρτα με δαμάσκηνα και το σιρόπι τους δένει με κορν φλάουρ. Η τριφτή ζύμη σχηματίζει τη βάση και πασπαλίζεται και από πάνω· στον φούρνο αποκτά χρυσαφένια κρούστα, ενώ η γέμιση μένει μαλακή, με τα μισά φρούτα να φαίνονται και το σιρόπι δεμένο. Τη σερβίρω σκέτη, αφού κρυώσει. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 42 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 62 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 355 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη γέμιση

800 g δαμάσκηνα
100 ml νερό
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ

Για τη ζύμη

300 g αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
90 g ζάχαρη
1 αυγό
8 g ζάχαρη με βανιλίνη
100 g κρύο βούτυρο

Προετοιμασία

1. Πλύνε τα δαμάσκηνα, κόψ’ τα στη μέση και βάλε τα να βράσουν με 100 ml νερό και 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Βράσε τα για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 2. Ανακάτεψε το κορν φλάουρ με 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι από την κατσαρόλα και μετά ρίξ’ το στα δαμάσκηνα. Βράσε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να πήξει το σιρόπι. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη. Πρόσθεσε το αυγό, τη ζάχαρη με βανιλίνη και το κρύο βούτυρο κομμένο σε κυβάκια· ανακάτεψε μέχρι να σχηματιστούν τρίμματα. 4. Στρώσε μια στρογγυλή φόρμα με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος. Πίεσε μέσα τα 2/3 της ζύμης, καλύπτοντας και τα τοιχώματα, έπειτα βάλε τη γέμιση με τα δαμάσκηνα και πασπάλισε από πάνω την υπόλοιπη ζύμη. 5. Ψήσε για 30 λεπτά στους 180°C, μέχρι να ροδίσει η ζύμη από πάνω.

Σημειώσεις

Ένα κομμάτι ταιριάζει με σκέτο γιαούρτι· η τριφτή ζύμη θυμίζει γλυκό με τριμμένη ζύμη, αλλά εδώ η βάση συγκρατεί και τη γέμιση. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα δαμάσκηνα με 800 g βερίκοκα ή βύσσινα, χωρίς κουκούτσια πριν από το βράσιμο. Η ζύμη περιέχει γλουτένη, βούτυρο και αυγό, οπότε η τάρτα δεν είναι κατάλληλη για όσους αποφεύγουν αυτά τα τρόφιμα. Διατηρείται σκεπασμένη στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Για τη γέμιση διάλεξα 4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Τα σφιχτά δαμάσκηνα, με σάρκα που δεν υποχωρεί όταν την πιέζεις, κρατούν καλύτερα το σχήμα τους από τα πολύ μαλακά. Αν είναι πολύ ξινά, μπορείς να αυξήσεις τη ζάχαρη στη γέμιση έως και 10 κουταλιές της σούπας. Μια στρογγυλή φόρμα 24-26 cm δίνει αρκετά παχιά βάση, ενώ το αντικολλητικό χαρτί βοηθά να ξεκολλήσει εύκολα η τάρτα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω ένα μέρος από το λευκό αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης; Ναι, αντικατάστησε 60 g από το λευκό αλεύρι με αλεύρι ολικής άλεσης και κράτησε 240 g λευκό αλεύρι· η βάση θα γίνει πιο συμπαγής.

Τι κάνω αν η γέμιση παραμείνει πολύ αραιή;

Διάλυσε 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ σε μία κουταλιά της σούπας κρύο νερό και πρόσθεσε το μείγμα στη γέμιση που βράζει. Άφησέ τη στη φωτιά για 1 λεπτό ακόμη.