Tarte de ameixa

As ameixas são cozidas antes de entrarem na tarte de ameixa, e a calda é engrossada com amido. A massa quebradiça forma a base e também é espalhada por cima; no forno, fica dourada, enquanto o recheio permanece macio, com as metades da fruta à vista e a calda ligada. Sirvo-a simples, depois de arrefecer. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 42 minutos. Tempo total: 62 minutos. Doses: 8. Cerca de 355 kcal e 6 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para o recheio

800 g de ameixas
100 ml de água
4 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de amido

Para a massa

300 g de farinha
10 g de fermento em pó
1/8 de colher de chá de sal
90 g de açúcar
1 ovo
8 g de açúcar baunilhado
100 g de manteiga fria

Preparação

1. Lave as ameixas, corte-as ao meio e leve-as ao lume com 100 ml de água e 4 colheres de sopa de açúcar. Coza durante 10 minutos, até amolecerem. 2. Misture o amido com 2 colheres de sopa da calda do tacho e depois deite sobre as ameixas. Coza por mais 2 minutos, até a calda engrossar. 3. Misture a farinha com o fermento em pó, o sal e o açúcar. Junte o ovo, o açúcar baunilhado e a manteiga fria cortada em cubos; misture até obter migalhas. 4. Forre uma forma redonda com papel vegetal. Pressione nela 2/3 da massa, cobrindo também as laterais, depois junte o recheio de ameixa e espalhe por cima a massa restante. 5. Coza durante 30 minutos a 180°C, até a massa de cima ficar dourada.

Notas

Uma fatia fica bem com iogurte natural; a massa quebradiça faz lembrar um bolo com massa ralada, mas aqui a base também segura o recheio. Pode substituir as ameixas por 800 g de alperces ou ginjas, descaroçados antes de cozer. A massa contém glúten, manteiga e ovo, por isso a tarte não é adequada para quem evita estes alimentos. Conserva-se tapada no frigorífico até 3 dias. Escolhi 4 colheres de sopa de açúcar para o recheio. As ameixas firmes, cuja polpa não cede à pressão, mantêm melhor a forma do que as muito moles. Se forem muito ácidas, pode aumentar o açúcar do recheio até 10 colheres de sopa. Uma forma redonda de 24-26 cm dá uma base bastante espessa, e o papel vegetal ajuda a desenformar a tarte facilmente.