Crostata di prugne

Le prugne si cuociono prima di finire nella crostata di prugne, e il loro sciroppo si addensa con l’amido. La pasta sbriciolata forma la base e si sparge anche sopra; in forno diventa dorata, mentre il ripieno resta morbido, con le metà dei frutti ben visibili e lo sciroppo addensato. La servo semplice, una volta raffreddata. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 42 minuti. Tempo totale: 62 minuti. Porzioni: 8. Circa 355 kcal e 6 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per il ripieno

800 g di prugne
100 ml di acqua
4 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di amido

Per l’impasto

300 g di farina
10 g di lievito per dolci
1/8 di cucchiaino di sale
90 g di zucchero
1 uovo
8 g di zucchero vanigliato
100 g di burro freddo

Preparazione

1. Lava le prugne, tagliale a metà e mettile a cuocere con 100 ml di acqua e 4 cucchiai di zucchero. Cuoci per 10 minuti, finché si ammorbidiscono. 2. Mescola l’amido con 2 cucchiai di sciroppo preso dal tegame, poi versalo sulle prugne. Cuoci per altri 2 minuti, finché lo sciroppo si addensa. 3. Mescola la farina con il lievito, il sale e lo zucchero. Aggiungi l’uovo, lo zucchero vanigliato e il burro freddo tagliato a cubetti; mescola fino a ottenere delle briciole. 4. Rivesti con carta da forno una teglia rotonda. Premi al suo interno 2/3 dell’impasto, coprendo anche i bordi, poi aggiungi il ripieno di prugne e spargi sopra l’impasto rimasto. 5. Cuoci per 30 minuti a 180°C, finché la pasta in superficie è dorata.

Note

Una fetta sta bene con lo yogurt bianco; la pasta sbriciolata ricorda la torta con la pasta grattugiata, ma qui la base sostiene anche il ripieno. Puoi sostituire le prugne con 800 g di albicocche o amarene, snocciolate prima della cottura. L’impasto contiene glutine, burro e uovo, quindi la crostata non è adatta a chi evita questi alimenti. Si conserva coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Per il ripieno ho scelto 4 cucchiai di zucchero. Le prugne sode, con la polpa che non cede alla pressione, mantengono meglio la forma rispetto a quelle molto morbide. Se sono molto aspre, puoi aumentare lo zucchero del ripieno fino a 10 cucchiai. Una teglia rotonda da 24-26 cm dà una base abbastanza spessa, e la carta da forno aiuta a staccare facilmente la crostata.