Сливовый тарт

Сливы сначала проваривают, прежде чем добавить их в сливовый тарт, а сироп загущают крахмалом. Рассыпчатое тесто служит основой и посыпкой сверху; в духовке оно становится золотистым, а начинка остается мягкой, с видными половинками слив и загустевшим сиропом. Я подаю его просто так, когда он остынет. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 42 минуты. Общее время: 62 минуты. 8 порций. Примерно 355 ккал и 6 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для начинки

800 г слив
100 мл воды
4 столовые ложки сахара
1 столовая ложка крахмала

Для теста

300 г муки
10 г разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
90 г сахара
1 яйцо
8 г ванильного сахара
100 г холодного сливочного масла

Приготовление

1. Вымойте сливы, разрежьте пополам и поставьте вариться со 100 мл воды и 4 столовыми ложками сахара. Варите 10 минут, пока они не станут мягкими. 2. Размешайте крахмал с 2 столовыми ложками сиропа из кастрюли, затем влейте к сливам. Варите еще 2 минуты, пока сироп не загустеет. 3. Смешайте муку с разрыхлителем, солью и сахаром. Добавьте яйцо, ванильный сахар и холодное сливочное масло, нарезанное кубиками; перемешивайте, пока не получится крошка. 4. Застелите круглую форму пергаментом. Выложите в нее 2/3 теста, прижмите, покрыв дно и бортики, затем добавьте сливовую начинку и посыпьте оставшимся тестом. 5. Выпекайте 30 минут при 180°C, пока верх теста не подрумянится.

Примечания

Ломтик хорошо сочетается с натуральным йогуртом; рассыпчатое тесто напоминает тертый пирог, но здесь оно служит еще и основой для начинки. Сливы можно заменить 800 г абрикосов или вишни без косточек, удалив их перед варкой. В тесте есть глютен, сливочное масло и яйцо, поэтому этот тарт не подходит тем, кто избегает этих продуктов. Храните его накрытым в холодильнике до 3 дней. Я взяла 4 столовые ложки сахара для начинки. Твердые сливы, мякоть которых не проминается при нажатии, лучше сохраняют форму, чем очень мягкие. Если они очень кислые, можно увеличить количество сахара в начинке до 10 столовых ложек. Круглая форма диаметром 24-26 см дает довольно толстую основу, а пергамент помогает легко вынуть тарт из формы.