李子蛋糕

李子蛋糕要把李子切成两半，切面朝上摆好再烤。面糊里加了鸡蛋、牛奶和柠檬皮屑，比煎饼面糊更浓稠，表面会烤出一层微微金黄的薄皮；李子仍然软嫩，每一块里都看得见，还带着淡淡的橙香。我会等它放凉，切成方块，配茶吃。准备：20分钟。烘烤：30分钟。静置：30分钟。总时间：80分钟。份数：12。每份约310千卡，含4克蛋白质。

成分

2个鸡蛋
15汤匙油
15汤匙糖
1茶匙磨碎的柠檬皮屑
1茶匙橙味香精
18汤匙面粉
10克泡打粉
15汤匙牛奶
12个大李子
10克糖粉

准备

1. 烤箱预热至200°C。李子洗净、擦干，切成两半并去核。在25 × 35 cm烤盘里铺上烘焙纸。 2. 把鸡蛋和糖搅拌至融合，再加入油并充分拌匀。加入柠檬皮屑和橙味香精。 3. 把面粉和泡打粉混合。将它分次加入蛋液中，期间交替加入牛奶。面糊应能从勺子上流下，但比煎饼面糊更浓稠。 4. 把面糊倒入烤盘，将李子切半后切面朝上摆在上面。 5. 先以200°C烤5分钟，再把温度调至170°C，继续烤25分钟。表面微微上色，用牙签插入面糊后取出，应当干净。 6. 放凉30分钟，撒上糖粉，再切成方块。

备注

柠檬皮屑可以换成1茶匙橙皮屑；面糊含有麸质、鸡蛋和乳制品。切一块配红茶正合适。完全放凉后，盖好放入冰箱，最多保存3天。选成熟但仍然结实的李子，洗后擦干，以免果汁把面糊弄湿。如果李子特别大、汁水又多，可能需要多烤几分钟，直到表面上色且牙签取出干净。我会在早上烤好，打算下午饭后配咖啡时冷着吃；它的口感更像简单的烤盘蛋糕，而不是夹层酥皮派。