Torta di prugne

La torta di prugne cuoce con le mezze prugne disposte con la parte tagliata rivolta verso l’alto. L’impasto con uova, latte e scorza di limone è più denso di quello delle crêpes, e sopra si forma una crosticina leggermente dorata; le prugne restano morbide e si vedono in ogni fetta, con un delicato aroma d’arancia. Io la servo fredda, tagliata a quadrati, con il tè. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 80 minuti. Porzioni: 12. Circa 310 kcal e 4 g di proteine a porzione.

Ingredienti

2 uova
15 cucchiai di olio
15 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
1 cucchiaino di essenza d’arancia
18 cucchiai di farina
10 g di lievito per dolci
15 cucchiai di latte
12 prugne grandi
10 g di zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 200°C. Lava le prugne, asciugale, tagliale a metà e togli i noccioli. Rivesti con carta da forno una teglia da 25 × 35 cm. 2. Sbatti le uova con lo zucchero finché lo zucchero è incorporato, poi aggiungi l’olio e mescola bene. Aggiungi la scorza di limone e l’essenza d’arancia. 3. Mescola la farina con il lievito per dolci. Incorporala poco alla volta al composto di uova, alternandola con il latte. L’impasto deve colare dal cucchiaio, ma essere più denso di quello delle crêpes. 4. Versa l’impasto nella teglia e disponi sopra le mezze prugne con la parte tagliata rivolta verso l’alto. 5. Cuoci per 5 minuti a 200°C, poi abbassa la temperatura a 170°C e cuoci per altri 25 minuti. La superficie si dora leggermente e lo stecchino inserito nell’impasto esce pulito. 6. Lascia raffreddare per 30 minuti, poi spolvera con lo zucchero a velo e taglia a quadrati.

Note

Puoi sostituire la scorza di limone con 1 cucchiaino di scorza d’arancia; l’impasto contiene glutine, uova e latticini. Una fetta sta bene con il tè nero. Quando si è raffreddata del tutto, coprila e tienila in frigorifero per non più di 3 giorni. Scegli prugne mature ma ancora sode e asciugale bene dopo averle lavate, così il succo non bagna l’impasto. Se sono molto grandi e succose, potrebbe servire qualche minuto in più, finché la superficie è dorata e lo stecchino esce pulito. La preparo al mattino quando voglio servirla fredda con il caffè dopo pranzo; la consistenza ricorda più una semplice torta da teglia che una torta con strati di pasta.