すもものケーキ

すもものケーキは、果物を半分に切り、切り口を上にして並べて焼きます。卵、牛乳、レモンの皮を加えた生地はパンケーキの生地よりも濃く、表面にはほんのり焼き色がつきます。すももはやわらかく焼き上がり、一切れごとに見えて、ほのかなオレンジの香りがします。私は冷ましてから四角く切り、お茶と一緒に出します。準備時間：20分。焼き時間：30分。休ませる時間：30分。合計時間：80分。12人分。1人分あたり約310 kcal、たんぱく質4 g。

材料

卵 2個
油大さじ15
砂糖大さじ15
すりおろしたレモンの皮小さじ1
オレンジエッセンス小さじ1
小麦粉大さじ18
ベーキングパウダー 10 g
牛乳大さじ15
大きなすもも 12個
粉砂糖 10 g

準備

1. オーブンを200°Cに予熱します。すももを洗って水気を拭き、半分に切って種を取り除きます。25 × 35 cmの天板にオーブンシートを敷きます。 2. 卵と砂糖をすり混ぜてなじませ、油を加えてよく混ぜます。レモンの皮とオレンジエッセンスを加えます。 3. 小麦粉とベーキングパウダーを混ぜます。粉類を卵液に少しずつ加え、牛乳も交互に加えて混ぜます。生地はスプーンから流れ落ちるものの、パンケーキの生地より濃い状態にします。 4. 生地を天板に流し入れ、すももの半割りを切り口を上にして並べます。 5. 200°Cで5分焼き、温度を170°Cに下げてさらに25分焼きます。表面にうっすら焼き色がつき、生地に竹串を刺して抜いたときに何もつかなければ焼き上がりです。 6. 30分冷ましてから粉砂糖をふり、四角く切ります。

メモ

レモンの皮はオレンジの皮1小さじに置き換えられます。生地にはグルテン、卵、乳製品が含まれます。一切れを紅茶に添えるのもおすすめです。完全に冷めたら、覆いをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べてください。熟していてもまだ硬さのあるすももを選び、洗った後はよく水気を拭き取って、生地が果汁で湿らないようにします。とても大きくて果汁の多いすももなら、焼き色がつき、竹串がきれいに抜けるまで、数分長く焼くことがあります。午後のコーヒーに冷やして出したいときは、朝に焼いておきます。食感は、何層にも重ねた生地のパイというより、シンプルな天板ケーキに近いです。