Κέικ με δαμάσκηνα

Το κέικ με δαμάσκηνα ψήνεται με τα φρούτα κομμένα στη μέση και την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Το μείγμα με αυγά, γάλα και ξύσμα λεμονιού είναι πιο πηχτό από τον χυλό για κρέπες, ενώ από πάνω σχηματίζεται μια ελαφρώς ροδισμένη κρούστα· τα δαμάσκηνα μένουν μαλακά και φαίνονται σε κάθε κομμάτι, με ένα διακριτικό άρωμα πορτοκαλιού. Εγώ το σερβίρω κρύο, κομμένο σε τετράγωνα, μαζί με τσάι. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 30 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 80 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 310 kcal και 4 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 αυγά
15 κουταλιές της σούπας λάδι
15 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα πορτοκαλιού
18 κουταλιές της σούπας αλεύρι
10 g μπέικιν πάουντερ
15 κουταλιές της σούπας γάλα
12 μεγάλα δαμάσκηνα
10 g ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 200°C. Πλύνε τα δαμάσκηνα, στέγνωσέ τα, κόψε τα στη μέση και βγάλε τα κουκούτσια. Στρώσε λαδόκολλα σε ταψί 25 × 35 cm. 2. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ενσωματωθεί, έπειτα πρόσθεσε το λάδι και ανακάτεψε καλά. Βάλε το ξύσμα λεμονιού και το άρωμα πορτοκαλιού. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Πρόσθεσέ το σταδιακά στο μείγμα των αυγών, εναλλάσσοντάς το με το γάλα. Το μείγμα πρέπει να πέφτει από το κουτάλι, αλλά να είναι πιο πηχτό από τον χυλό για κρέπες. 4. Ρίξε το μείγμα στο ταψί και βάλε από πάνω τα μισά δαμάσκηνα με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. 5. Ψήσε για 5 λεπτά στους 200°C, έπειτα χαμήλωσε τη θερμοκρασία στους 170°C και ψήσε για άλλα 25 λεπτά. Η επιφάνεια θα ροδίσει ελαφρά και μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στο μείγμα θα βγει καθαρή. 6. Άφησέ το να κρυώσει για 30 λεπτά, έπειτα πασπάλισέ το με άχνη ζάχαρη και κόψε το σε τετράγωνα.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις το ξύσμα λεμονιού με 1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού· το μείγμα περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά. Ένα κομμάτι ταιριάζει με μαύρο τσάι. Αφού κρυώσει εντελώς, φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Διάλεξε ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά δαμάσκηνα και σκούπισέ τα καλά μετά το πλύσιμο, ώστε τα υγρά τους να μη μουσκέψουν το μείγμα. Αν είναι πολύ μεγάλα και ζουμερά, μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω, μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. Το ψήνω το πρωί όταν θέλω να το σερβίρω κρύο με τον καφέ μετά το μεσημεριανό· η υφή του θυμίζει περισσότερο ένα απλό ταψιού γλυκό παρά μια πίτα με φύλλο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα δαμάσκηνα; Ναι, χρησιμοποίησε 500 g δαμάσκηνα, άφησέ τα να ξεπαγώσουν εντελώς και μετά να στραγγίξουν σε σουρωτήρι για 20 λεπτά.