Bolo de ameixas

O bolo de ameixas vai ao forno com as metades de fruta dispostas com o lado cortado virado para cima. A massa com ovos, leite e raspa de limão é mais espessa do que a de panquecas e fica ligeiramente dourada por cima; as ameixas continuam macias e veem-se em cada fatia, com um subtil aroma a laranja. Sirvo-o frio, cortado em quadrados, com chá. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 80 minutos. Porções: 12. Cerca de 310 kcal e 4 g de proteínas por porção.

Ingredientes

2 ovos
15 colheres de sopa de óleo
15 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de raspa de limão
1 colher de chá de essência de laranja
18 colheres de sopa de farinha
10 g de fermento em pó
15 colheres de sopa de leite
12 ameixas grandes
10 g de açúcar em pó

Preparação

1. Aquece o forno a 200°C. Lava as ameixas, seca-as, corta-as ao meio e retira os caroços. Forra com papel vegetal um tabuleiro de 25 × 35 cm. 2. Bate os ovos com o açúcar até ficarem ligados, depois junta o óleo e mistura bem. Acrescenta a raspa de limão e a essência de laranja. 3. Mistura a farinha com o fermento em pó. Incorpora-a aos poucos na mistura de ovos, alternando com o leite. A massa deve escorrer da colher, mas ser mais espessa do que a de panquecas. 4. Deita a massa no tabuleiro e dispõe por cima as metades de ameixa com o lado cortado virado para cima. 5. Coze durante 5 minutos a 200°C, depois baixa a temperatura para 170°C e coze por mais 25 minutos. O topo fica ligeiramente dourado e o palito inserido na massa sai limpo. 6. Deixa o bolo arrefecer durante 30 minutos, depois polvilha-o com açúcar em pó e corta-o em quadrados.

Notas

Podes substituir a raspa de limão por 1 colher de chá de raspa de laranja; a massa contém glúten, ovos e lacticínios. Uma fatia acompanha bem um chá preto. Depois de arrefecer completamente, guarda-o tapado no frigorífico durante, no máximo, 3 dias. Escolhe ameixas maduras, mas ainda firmes, e seca-as bem depois de as lavar, para que o sumo não humedeça a massa. Se forem muito grandes e sumarentas, o bolo pode precisar de mais alguns minutos, até dourar e até o palito sair limpo. Cozo-o de manhã quando quero servi-lo frio com o café depois do almoço; a textura lembra mais um bolo simples de tabuleiro do que uma tarte feita com folhas de massa.