李子蛋糕

李子蛋糕里的李子先和肉桂、朗姆酒香精一起在锅里煮几分钟，变软后再放进蛋糕里，烘烤约20分钟。水果海绵蛋糕的面糊依然蓬松，李子半块散落其中。我会搭配锅里剩下的糖浆一起吃，因为我最喜欢的就是这一部分。准备：20分钟。烹饪：25分钟。静置：30分钟。总时间：75分钟。份数：8。每份约265千卡，含7克蛋白质。

成分

6个鸡蛋
6汤匙糖
8克香草糖
75克软化黄油
6汤匙面粉
1茶匙泡打粉
12-14个李子
3汤匙糖
1/2茶匙肉桂粉
1/2茶匙朗姆酒香精
1汤匙糖粉

准备

1. 将蛋黄和蛋白分开。把蛋黄、糖和香草糖打至颜色变浅。 2. 加入软化的黄油，继续搅打，直到糖溶化。 3. 将蛋白打起泡，轻轻拌入蛋黄糊。面粉一勺一勺加入，再加入泡打粉，搅拌时注意不要让面糊消泡。 4. 将面糊倒入铺好烘焙纸的烤盘。 5. 去掉李子核，将李子和糖、肉桂、朗姆酒香精一起放入深锅中。加热5分钟，直到李子稍微软化并渗出少许糖浆。 6. 将李子间隔着放在面糊上。以180°C烘烤20分钟，直到表面微微上色，牙签插入后取出干净。 7. 放凉30分钟，然后撒上糖粉。上桌时，再淋上锅里剩下的糖浆。

备注

搭配一勺原味酸奶很合适，尤其是再淋上一点李子糖浆。想换一种水果，可以用600克切成两半的硬杏替代李子，面糊不变。口感让人想起普通海绵蛋糕，只是水果周围的部分更湿润、更柔软。选择熟了但仍然结实的李子：太软的李子很快就会散开，在锅里渗出更多汁水。大李子比小李子软得慢，所以等李子开始出汁后，检查一下锅里的状态。如果水果汁水很多，放到面糊上之前先沥出少许液体，留着上桌时用。软化的黄油比刚从冰箱取出的冷黄油更容易拌入面糊，而融化的黄油会改变面糊的质地。面糊含有鸡蛋、麸质和乳制品。蛋糕盖好后放入冰箱，最多保存3天；只取出要上桌的那些块。