Τάρτα με δαμάσκηνα

Τα δαμάσκηνα μαλακώνουν για λίγα λεπτά στο τηγάνι με κανέλα και άρωμα ρουμιού και μετά μπαίνουν στην τάρτα με δαμάσκηνα, που ψήνεται περίπου 20 λεπτά. Το αφράτο μείγμα με τα φρούτα παραμένει ανάλαφρο και τα μισά δαμάσκηνα βυθίζονται λίγο μέσα του. Τη σερβίρω με το σιρόπι που έμεινε στο τηγάνι, γιατί αυτό είναι το κομμάτι που μου αρέσει περισσότερο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 25 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 75 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 265 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6 αυγά
6 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
8 g ζάχαρη βανίλιας
75 g μαλακό βούτυρο
6 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
12-14 δαμάσκηνα
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού άρωμα ρουμιού
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη

Προετοιμασία

1. Χώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας μέχρι να ασπρίσουν. 2. Πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο και συνέχισε το χτύπημα, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 3. Χτύπησε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ενσωμάτωσέ τα απαλά. Πρόσθεσε το αλεύρι κουταλιά κουταλιά και το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας χωρίς να ξεφουσκώσει το μείγμα. 4. Ρίξε το μείγμα στο ταψί που έχεις στρώσει με χαρτί ψησίματος. 5. Αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και βάλε τα φρούτα σε βαθύ τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη, την κανέλα και το άρωμα ρουμιού. Μαγείρεψέ τα για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και να βγάλουν λίγο σιρόπι. 6. Σκόρπισε τα δαμάσκηνα εδώ κι εκεί πάνω στο μείγμα. Ψήσε την τάρτα στους 180°C για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. 7. Άφησέ τη να κρυώσει για 30 λεπτά και μετά πασπάλισε με ζάχαρη άχνη. Όταν τη σερβίρεις, πρόσθεσε και το σιρόπι που έμεινε στο τηγάνι.

Σημειώσεις

Ένα κομμάτι με μια κουταλιά σκέτο γιαούρτι ταιριάζει πολύ, ειδικά αν έχεις ρίξει από πάνω λίγο σιρόπι δαμάσκηνου. Για μια άλλη εκδοχή με φρούτα, αντικατάστησε τα δαμάσκηνα με 600 g σφιχτά βερίκοκα, κομμένα στη μέση. Το μείγμα παραμένει το ίδιο. Η υφή θυμίζει απλό παντεσπάνι, μόνο που γύρω από τα φρούτα μένει πιο υγρή και πιο μαλακή. Διάλεξε ώριμα αλλά σφιχτά δαμάσκηνα: τα πολύ μαλακά διαλύονται γρήγορα και βγάζουν περισσότερο χυμό στο τηγάνι. Τα μεγάλα δαμάσκηνα μαλακώνουν πιο αργά από τα μικρά, γι’ αυτό έλεγξέ τα στο τηγάνι αφού αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους. Αν τα φρούτα είναι πολύ ζουμερά, στράγγισε λίγο από το υγρό πριν τα βάλεις πάνω στο μείγμα και κράτησέ το χωριστά για το σερβίρισμα. Το μαλακό βούτυρο ενσωματώνεται πιο εύκολα από το κρύο βούτυρο του ψυγείου, ενώ το λιωμένο βούτυρο αλλάζει την υφή του μείγματος. Το μείγμα περιέχει αυγά, γλουτένη και γαλακτοκομικά. Φύλαξε την τάρτα σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· βγάλε μόνο τα κομμάτια που θα σερβίρεις.