Torta di prugne

Le prugne si ammorbidiscono per qualche minuto in padella con cannella e aroma di rum, poi finiscono nella torta di prugne, che cuoce per circa 20 minuti. L’impasto soffice con la frutta resta morbido, e le metà delle prugne si adagiano al suo interno. La servo con lo sciroppo rimasto in padella, perché è la parte che mi piace di più. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 8. Circa 265 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

6 uova
6 cucchiai di zucchero
8 g di zucchero vanigliato
75 g di burro morbido
6 cucchiai di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci
12-14 prugne
3 cucchiai di zucchero
1/2 cucchiaino di cannella
1/2 cucchiaino di aroma di rum
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero e lo zucchero vanigliato finché diventano chiari. 2. Aggiungi il burro morbido e continua a montare, finché lo zucchero si scioglie. 3. Monta gli albumi a neve e incorporali delicatamente. Aggiungi la farina un cucchiaio alla volta e il lievito, mescolando senza sgonfiare l’impasto. 4. Versa l’impasto nella teglia foderata con carta da forno. 5. Togli i noccioli alle prugne e metti i frutti in una padella profonda con lo zucchero, la cannella e l’aroma di rum. Cuocili per 5 minuti, finché si ammorbidiscono leggermente e rilasciano un po’ di sciroppo. 6. Distribuisci le prugne qua e là sull’impasto. Cuoci la torta a 180°C per 20 minuti, finché è leggermente dorata e lo stecchino esce pulito. 7. Lasciala raffreddare per 30 minuti, poi spolverala con lo zucchero a velo. Al momento di servirla, aggiungi anche lo sciroppo rimasto in padella.

Note

Una fetta con un cucchiaio di yogurt bianco è un buon abbinamento, soprattutto se ci versi sopra un po’ di sciroppo di prugne. Per una variante con altra frutta, sostituisci le prugne con 600 g di albicocche sode, tagliate a metà; l’impasto resta lo stesso. La consistenza ricorda quella di un semplice pan di Spagna, solo che intorno alla frutta resta più umida e morbida. Scegli prugne mature ma ancora sode: quelle molto morbide si sfaldano in fretta e rilasciano più succo in padella. Le prugne grandi si ammorbidiscono più lentamente di quelle piccole, quindi controllale in padella dopo che hanno iniziato a rilasciare il loro succo. Se la frutta è molto succosa, scola un po’ del liquido prima di disporla sull’impasto e tienilo da parte per servirlo. Il burro morbido si incorpora più facilmente di quello freddo di frigorifero, mentre il burro fuso cambia la consistenza dell’impasto. L’impasto contiene uova, glutine e latticini. Tieni la torta coperta in frigorifero per un massimo di 3 giorni; tira fuori solo le fette che servi.