プラムケーキ

プラムケーキに使うプラムは、シナモンとラムエッセンスと一緒にフライパンで数分煮て柔らかくしてから、生地にのせて約20分焼きます。フルーツ入りのスポンジ生地はふんわりしたまま、プラムの半割りがその中に沈みます。私はフライパンに残ったシロップをかけて食べます。ここがいちばん好きなので。準備時間：20分。調理時間：25分。休ませる時間：30分。合計時間：75分。8人分。1人分あたり約265 kcal、たんぱく質7 g。

材料

卵 6個
砂糖大さじ6
バニラシュガー 8 g
柔らかくしたバター 75 g
薄力粉大さじ6
ベーキングパウダー小さじ1
プラム 12-14個
砂糖大さじ3
シナモン小さじ1/2
ラムエッセンス小さじ1/2
粉砂糖大さじ1

準備

1. 卵黄と卵白を分ける。卵黄に砂糖とバニラシュガーを加え、色が薄くなるまで泡立てる。 2. 柔らかくしたバターを加え、砂糖が溶けるまでさらに混ぜる。 3. 卵白を泡立てて、そっと生地に混ぜ込む。薄力粉を大さじ1杯ずつ加え、ベーキングパウダーも加えて、生地の泡をつぶさないように混ぜる。 4. オーブンシートを敷いた型に生地を流し入れる。 5. プラムの種を取り、砂糖、シナモン、ラムエッセンスと一緒に深めのフライパンに入れる。少し柔らかくなり、シロップが少し出るまで、火にかけて5分煮る。 6. プラムを生地の上に間隔をあけて並べる。180°Cで20分焼き、表面に軽く焼き色がついて、竹串を刺して何もついてこなくなるまで焼く。 7. 30分冷ましてから、粉砂糖を振る。食べるときに、フライパンに残ったシロップもかける。

メモ

プレーンヨーグルトをスプーン1杯添えるとよく合います。プラムシロップを少しかけると、なおさらです。別のフルーツで作るなら、プラムの代わりに、半分に切った硬めのアプリコット600 gを使います。生地は同じです。食感はシンプルなスポンジケーキに似ていますが、フルーツの周りはよりしっとり、柔らかく仕上がります。熟していてもまだ硬さのあるプラムを選びましょう。とても柔らかいものはすぐに崩れて、フライパンに汁がたくさん出ます。大きなプラムは小さなものより柔らかくなるのに時間がかかるので、汁が出始めたらフライパンの中を確認してください。フルーツの水分がとても多い場合は、生地に並べる前に汁を少し切り、食べるとき用に取り分けておきます。柔らかくしたバターは冷蔵庫から出したばかりの冷たいバターより混ぜ込みやすく、溶かしバターを使うと生地の状態が変わります。生地には卵、グルテン、乳製品が含まれます。ケーキは覆って冷蔵庫で保存し、3日以内に食べきってください。食べる分だけ取り出します。