Tarte de ameixa

As ameixas amolecem durante alguns minutos na frigideira com canela e essência de rum, depois vão para a tarte de ameixa, que coze cerca de 20 minutos. A massa de pão de ló com fruta fica fofa, e as metades de ameixa ficam entre a massa. Sirvo-a com a calda que sobra na frigideira, porque é a parte de que mais gosto. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 25 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 75 minutos. Doses: 8. Cerca de 265 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

6 ovos
6 colheres de sopa de açúcar
8 g de açúcar baunilhado
75 g de manteiga amolecida
6 colheres de sopa de farinha
1 colher de chá de fermento em pó
12-14 ameixas
3 colheres de sopa de açúcar
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de essência de rum
1 colher de sopa de açúcar em pó

Preparação

1. Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar e o açúcar baunilhado até a mistura ficar mais clara. 2. Junte a manteiga amolecida e continue a bater até o açúcar se dissolver. 3. Bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente. Junte a farinha, uma colher de cada vez, e o fermento em pó, misturando sem deixar a massa perder o ar. 4. Deite a massa na forma forrada com papel vegetal. 5. Retire os caroços das ameixas e coloque a fruta numa frigideira funda, juntamente com o açúcar, a canela e a essência de rum. Deixe ao lume durante 5 minutos, até amolecerem ligeiramente e largarem um pouco de calda. 6. Distribua as ameixas sobre a massa. Leve a tarte ao forno a 180°C durante 20 minutos, até ficar ligeiramente dourada e o palito sair limpo. 7. Deixe arrefecer durante 30 minutos e depois polvilhe com açúcar em pó. Ao servir, junte também a calda que ficou na frigideira.

Notas

Uma fatia com uma colher de iogurte natural combina bem, sobretudo se a regar com um pouco de calda de ameixa. Para uma versão com outra fruta, substitua as ameixas por 600 g de alperces firmes cortados ao meio; a massa mantém-se igual. A textura lembra a de um pão de ló simples, só que a zona à volta da fruta fica mais húmida e macia. Escolha ameixas maduras, mas ainda firmes: as muito moles desfazem-se depressa e largam mais sumo na frigideira. As ameixas grandes amolecem mais lentamente do que as pequenas, por isso verifique-as na frigideira depois de começarem a largar sumo. Se a fruta estiver muito sumarenta, escorra um pouco do líquido antes de a colocar sobre a massa e guarde-o à parte para servir. A manteiga amolecida incorpora-se mais facilmente do que a manteiga fria, acabada de sair do frigorífico, e a manteiga derretida altera a consistência da massa. A massa contém ovos, glúten e lacticínios. Mantenha a tarte tapada no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; retire apenas as fatias que vai servir.