आलूबुखारे का टार्ट

आलूबुखारे का टार्ट बनाने के लिए आलूबुखारों को दालचीनी और रम एसेंस के साथ पैन में कुछ मिनट नरम करें, फिर उन्हें टार्ट में डालकर करीब 20 मिनट बेक करें। फलों वाला स्पंज केक जैसा बैटर फूला हुआ रहता है और आलूबुखारे के आधे हिस्से उसमें धँस जाते हैं। मैं इसे पैन में बचे शरबत के साथ परोसती हूँ, क्योंकि मुझे यही हिस्सा सबसे ज़्यादा पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 25 मिनट। आराम का समय: 30 मिनट। कुल समय: 75 मिनट। सर्विंग: 8। प्रति सर्विंग लगभग 265 kcal और 7 g प्रोटीन।

सामग्री

6 अंडे
6 बड़े चम्मच चीनी
8 g वनीला चीनी
75 g नरम मक्खन
6 बड़े चम्मच आटा
1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
12-14 आलूबुखारे
3 बड़े चम्मच चीनी
1/2 छोटा चम्मच दालचीनी
1/2 छोटा चम्मच रम एसेंस
1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी

तैयारी

1. अंडों की ज़र्दी और सफेदी अलग करें। ज़र्दी को चीनी और वनीला चीनी के साथ हल्का रंग होने तक फेंटें। 2. नरम मक्खन डालें और चीनी घुलने तक फेंटते रहें। 3. अंडों की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें और धीरे से मिश्रण में मिलाएँ। आटा चम्मच-चम्मच करके और बेकिंग पाउडर डालें। मिलाते हुए ध्यान रखें कि बैटर की हवा न निकल जाए। 4. बेकिंग पेपर बिछी ट्रे में बैटर डालें। 5. आलूबुखारों की गुठलियाँ निकालें और फलों को चीनी, दालचीनी और रम एसेंस के साथ एक गहरे पैन में डालें। 5 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएँ और थोड़ा शरबत न छोड़ दें। 6. आलूबुखारों को बैटर पर थोड़ी-थोड़ी दूरी पर रखें। टार्ट को 180°C पर 20 मिनट बेक करें, जब तक वह हल्का सुनहरा न हो जाए और टूथपिक साफ़ बाहर न निकले। 7. इसे 30 मिनट ठंडा होने दें, फिर ऊपर से पिसी चीनी छिड़कें। परोसते समय पैन में बचा शरबत भी डालें।

नोट

एक टुकड़े के साथ एक चम्मच सादा दही अच्छा लगता है, खासकर अगर ऊपर थोड़ा आलूबुखारे का शरबत डालें। फलों का दूसरा विकल्प आज़माने के लिए आलूबुखारों की जगह 600 g सख्त खुबानियाँ आधी काटकर डालें; बैटर वही रहेगा। इसकी बनावट सादे स्पंज केक जैसी है, बस फलों के आसपास का हिस्सा ज़्यादा नम और मुलायम रहता है। पके हुए, लेकिन अब भी सख्त आलूबुखारे चुनें: बहुत नरम फल जल्दी टूट जाते हैं और पैन में ज़्यादा रस छोड़ते हैं। बड़े आलूबुखारे छोटे आलूबुखारों की तुलना में धीरे नरम होते हैं, इसलिए पैन में रस छोड़ना शुरू करने के बाद उन्हें जाँचें। अगर फल बहुत रसीले हों, तो बैटर पर रखने से पहले थोड़ा तरल निकाल दें और परोसने के लिए अलग रख लें। नरम मक्खन फ्रिज से सीधे निकले ठंडे मक्खन की तुलना में आसानी से मिल जाता है, जबकि पिघला हुआ मक्खन बैटर की बनावट बदल देता है। बैटर में अंडे, ग्लूटेन और डेयरी उत्पाद हैं। टार्ट को ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखें; परोसने के लिए जितने टुकड़े चाहिए, उतने ही निकालें।