李子蛋糕

李子蛋糕以180°C烘烤，李子铺在带蜂蜜的松软面糊上。我会把它放凉后作为饭后甜点；李子在烤箱里变软，挨着水果的蛋糕体则依然细嫩，略带湿润。我喜欢挑结实的李子，方便切成薄片，摆放时也不容易压碎。准备：25分钟。烘烤：30-40分钟。静置：30分钟。总时间：85-95分钟。份数：8。每份约310千卡，含7克蛋白质。

成分

500克李子
1汤匙糖
80克黄油
2汤匙红糖
2汤匙蜂蜜
3个鸡蛋
1/8茶匙盐
1茶匙柠檬皮屑
250克面粉
50克食用淀粉
最多30毫升牛奶
1汤匙红糖
1汤匙糖粉

准备

1. 将烤箱预热至180°C。洗净李子，切成片，撒上1汤匙糖。 2. 在碗中把软化的黄油和2汤匙红糖搅打至顺滑。加入蜂蜜和鸡蛋，再搅拌均匀。 3. 加入盐和柠檬皮屑。把面粉和淀粉混合，分次加入碗中拌匀。如果面糊太稠，可加入最多30毫升牛奶，面糊应保持柔软。 4. 在20 x 25厘米的长方形烤盘中铺上烘焙纸，把面糊倒入烤盘。将李子摆在表面，再撒上1汤匙红糖。 5. 烘烤30-40分钟，直到表面上色，插入面糊中的牙签取出时干净无粘连。 6. 放凉30分钟，再切块并撒上糖粉。