Κέικ με δαμάσκηνα

Το κέικ με δαμάσκηνα ψήνεται στους 180°C, με τα φρούτα απλωμένα πάνω σε μια μαλακή ζύμη με μέλι. Το σερβίρω κρύο, ως επιδόρπιο μετά το φαγητό· τα δαμάσκηνα μαλακώνουν στον φούρνο, ενώ η βάση μένει τρυφερή και ελαφρώς υγρή δίπλα στα φρούτα. Μου αρέσει να διαλέγω σφιχτά δαμάσκηνα, που μπορώ να κόψω σε λεπτές φέτες και να τα στρώσω χωρίς να τα λιώσω. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 30-40 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 85-95 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 310 kcal και 7 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g δαμάσκηνα
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
80 g βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μέλι
3 αυγά
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
250 g αλεύρι
50 g κορν φλάουρ
έως 30 ml γάλα
1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Πλύνε τα δαμάσκηνα, κόψε τα σε φέτες και πασπάλισέ τα με 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη. 2. Σε ένα μπολ, χτύπησε το μαλακό βούτυρο με 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη μέχρι να γίνει κρέμα. Πρόσθεσε το μέλι και τα αυγά και ανακάτεψε. 3. Πρόσθεσε το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Ανακάτεψε το αλεύρι με το κορν φλάουρ και πρόσθεσέ τα σταδιακά στο μπολ. Αν η ζύμη είναι πολύ πηχτή, πρόσθεσε έως 30 ml γάλα· πρέπει να παραμείνει μαλακή. 4. Στρώσε με λαδόκολλα ένα ορθογώνιο ταψί 20 x 25 cm και άδειασε μέσα τη ζύμη. Άπλωσε από πάνω τα δαμάσκηνα και πασπάλισε με 1 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη. 5. Ψήσε το για 30-40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βάλεις στη ζύμη. 6. Άφησέ το να κρυώσει για 30 λεπτά, έπειτα κόψε το σε κομμάτια και πασπάλισε με άχνη ζάχαρη.

Σημειώσεις

Τα σφιχτά και ώριμα δαμάσκηνα κόβονται καθαρά· τα πολύ μαλακά λιώνουν εύκολα και μπορεί να αφήσουν περισσότερα υγρά στη βάση. Αν τα φρούτα είναι μεγάλα, κόψε τις φέτες λίγο πιο λεπτές απ’ ό,τι στα μικρά. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Τα μήλα ή τα ροδάκινα μπορούν να αντικαταστήσουν τα δαμάσκηνα, ενώ μπορείς να προσθέσεις 50 g ψιλοκομμένα καρύδια στη ζύμη· το κέικ περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Μια φέτα ταιριάζει με το τσάι και η ψίχα θυμίζει λίγο αφράτο κέικ.