Torta di prugne

La torta di prugne cuoce a 180°C, con la frutta disposta sopra un impasto morbido al miele. La servo fredda, come dessert dopo il pasto; in forno le prugne si ammorbidiscono, mentre la base resta tenera e leggermente umida vicino alla frutta. Mi piace scegliere prugne sode, che posso tagliare a fette sottili e disporre senza schiacciarle. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 30-40 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 85-95 minuti. Porzioni: 8. Circa 310 kcal e 7 g di proteine per porzione.

Ingredienti

500 g prugne
1 cucchiaio di zucchero
80 g di burro
2 cucchiai di zucchero di canna
2 cucchiai di miele
3 uova
1/8 di cucchiaino di sale
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
250 g di farina
50 g di amido di mais
fino a 30 ml di latte
1 cucchiaio di zucchero di canna
1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Lava le prugne, tagliale a fette e cospargile con 1 cucchiaio di zucchero. 2. In una ciotola, lavora il burro morbido con 2 cucchiai di zucchero di canna fino a ottenere una crema. Aggiungi il miele e le uova, poi mescola. 3. Unisci il sale e la scorza di limone. Mescola la farina con l’amido e incorporali poco alla volta nella ciotola. Se l’impasto è troppo denso, aggiungi fino a 30 ml di latte; deve restare morbido. 4. Rivesti con carta da forno una teglia rettangolare da 20 x 25 cm e versaci l’impasto. Disponi le prugne sopra e cospargi con 1 cucchiaio di zucchero di canna. 5. Cuoci la torta per 30-40 minuti, finché sarà dorata e uno stecchino inserito nell’impasto uscirà pulito. 6. Lasciala raffreddare per 30 minuti, poi tagliala a pezzi e spolverala con lo zucchero a velo.

Note

Le prugne sode e ben mature si tagliano bene; quelle molto morbide si schiacciano facilmente e possono rilasciare più succo sulla base. Se i frutti sono grandi, tagliali a fette un po’ più sottili rispetto a quelli piccoli. Conservala coperta in frigorifero fino a 3 giorni. Le mele o le pesche possono sostituire le prugne, e si possono aggiungere 50 g di noci tritate all’impasto; la torta contiene glutine, latticini e uova. Una fetta si accompagna bene al tè, e la mollica ricorda un po’ quella di un plumcake morbido.