Erikli kek

Erikli kek 180°C'de, meyveler ballı yumuşak hamurun üzerine dizilerek pişer. Yemekten sonra tatlı olarak soğuk servis ederim; erikler fırında yumuşar, kekin meyvenin yanındaki içi yumuşak ve hafif nemli kalır. İnce dilimleyip ezmeden yerleştirebildiğim diri erikleri seçmeyi seviyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 30-40 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 85-95 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 310 kcal ve 7 g protein.

Malzemeler

500 g erik
1 yemek kaşığı şeker
80 g tereyağı
2 yemek kaşığı esmer şeker
2 yemek kaşığı bal
3 yumurta
1/8 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
250 g un
50 g nişasta
30 ml'ye kadar süt
1 yemek kaşığı esmer şeker
1 yemek kaşığı pudra şekeri

Hazırlık

1. Fırını 180°C'ye ısıt. Erikleri yıka, dilimle ve üzerlerine 1 yemek kaşığı şeker serp. 2. Yumuşamış tereyağını 2 yemek kaşığı esmer şekerle bir kasede krema kıvamına gelene kadar çırp. Balı ve yumurtaları ekle, ardından karıştır. 3. Tuzu ve limon kabuğu rendesini ekle. Unu nişastayla karıştır ve kaseye azar azar ilave et. Hamur çok koyu olursa 30 ml'ye kadar süt ekle; yumuşak kalmalı. 4. 20 x 25 cm dikdörtgen bir tepsiyi pişirme kağıdıyla kapla ve hamuru içine dök. Erikleri üzerine diz ve 1 yemek kaşığı esmer şeker serp. 5. Kek kızarana ve hamura batırılan kürdan temiz çıkana kadar 30-40 dakika pişir. 6. 30 dakika soğumaya bırak, ardından parçalara kes ve üzerine pudra şekeri serp.

Notlar

Diri ve iyice olgunlaşmış erikler kolayca düzgün dilimlenir; çok yumuşak olanlar kolayca ezilir ve kekin üzerine daha fazla su bırakabilir. Büyük meyveleri küçüklerden biraz daha ince dilimle. Üzerini kapatarak buzdolabında 3 güne kadar sakla. Erik yerine elma ya da şeftali kullanabilir, hamura 50 g doğranmış ceviz ekleyebilirsin; kek glüten, süt ürünleri ve yumurta içerir. Bir dilimi çayın yanında da güzel gider, iç dokusu yumuşak bir kekinkine biraz benzer.