すもものケーキ

すもものケーキは、はちみつ入りのやわらかい生地に果物をのせ、180°Cで焼きます。食後のデザートに、冷ましてから出しています。すももはオーブンでやわらかくなり、果物のそばの生地はしっとりやわらかいまま。薄く切って、つぶさずに並べられる、かためのすももを選ぶのが好きです。準備：25分。焼き時間：30-40分。休ませる時間：30分。合計時間：85-95分。8人分。1人分約310 kcal、たんぱく質7 g。

材料

すもも 500 g
砂糖大さじ1
バター 80 g
ブラウンシュガー大さじ2
はちみつ大さじ2
卵 3個
塩小さじ1/8
レモンの皮のすりおろし小さじ1
小麦粉 250 g
食用でんぷん 50 g
牛乳最大30 ml
ブラウンシュガー大さじ1
粉砂糖大さじ1

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。すももを洗って薄切りにし、砂糖大さじ1を振りかける。 2. ボウルにやわらかくしたバターとブラウンシュガー大さじ2を入れ、クリーム状になるまですり混ぜる。はちみつと卵を加えて混ぜる。 3. 塩とレモンの皮を加える。小麦粉とでんぷんを混ぜ、少しずつボウルに加えて混ぜ込む。生地がかたすぎる場合は牛乳を最大30 ml加える。生地はやわらかい状態にしておく。 4. 20 x 25 cmの長方形の型にオーブンシートを敷き、生地を流し入れる。すももを上に並べ、ブラウンシュガー大さじ1を振りかける。 5. 30-40分焼く。焼き色がつき、生地に刺したつまようじがきれいな状態で抜けたら焼き上がり。 6. 30分冷ましてから切り分け、粉砂糖を振りかける。

メモ

かためでよく熟したすももはきれいに切れる。とてもやわらかいものはつぶれやすく、生地に果汁が多く出ることがある。大きな果物は小さなものより少し薄く切る。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。すももの代わりにりんごや桃を使ってもよく、刻んだくるみ50 gを生地に加えてもよい。このケーキにはグルテン、乳製品、卵が含まれる。紅茶と一緒に食べるのもよく、やわらかいパウンドケーキのような生地です。