Bolo de ameixas

O bolo de ameixas vai ao forno a 180°C, com a fruta disposta sobre uma massa macia com mel. Sirvo-o frio, como sobremesa depois da refeição; as ameixas ficam macias no forno, e o bolo mantém-se fofo e ligeiramente húmido junto à fruta. Gosto de escolher ameixas firmes, que consigo cortar em fatias finas e dispor sem as esmagar. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 30-40 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 85-95 minutos. Doses: 8. Cerca de 310 kcal e 7 g de proteínas por dose.

Ingredientes

500 g de ameixas
1 colher de sopa de açúcar
80 g de manteiga
2 colheres de sopa de açúcar mascavado
2 colheres de sopa de mel
3 ovos
1/8 de colher de chá de sal
1 colher de chá de raspa de limão
250 g de farinha
50 g de amido alimentar
até 30 ml de leite
1 colher de sopa de açúcar mascavado
1 colher de sopa de açúcar em pó

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Lava as ameixas, corta-as em fatias e polvilha-as com 1 colher de sopa de açúcar. 2. Numa taça, bate a manteiga amolecida com 2 colheres de sopa de açúcar mascavado até obteres um creme. Junta o mel e os ovos e mistura. 3. Junta o sal e a raspa de limão. Mistura a farinha com o amido e incorpora-os aos poucos na taça. Se a massa estiver demasiado espessa, junta até 30 ml de leite; deve continuar macia. 4. Forra com papel vegetal uma forma retangular de 20 x 25 cm e deita a massa. Dispõe as ameixas por cima e polvilha com 1 colher de sopa de açúcar mascavado. 5. Coze durante 30-40 minutos, até ficar dourado e um palito espetado na massa sair limpo. 6. Deixa arrefecer durante 30 minutos, depois corta em pedaços e polvilha com açúcar em pó.

Notas

As ameixas firmes e bem maduras cortam-se facilmente; as muito moles esmagam-se com facilidade e podem largar mais sumo sobre o bolo. Se forem grandes, corta fatias um pouco mais finas do que as das pequenas. Guarda-o tapado no frigorífico até 3 dias. Podes usar maçãs ou pêssegos em vez de ameixas e juntar 50 g de nozes picadas à massa; o bolo contém glúten, laticínios e ovos. Uma fatia acompanha bem o chá, e o miolo lembra um pouco o de um bolo fofo.