蕾丝薄饼

做蕾丝薄饼时，面糊先保持浓稠，之后再用气泡矿泉水调稀，平底锅也要烧热。酸奶、牛奶和柠檬皮让面糊浓厚，气泡则让它能摊成薄薄一层，带有小孔。我把柠檬皮擦得很细，擦到快碰到柠檬白色内皮时就停下来。准备：20分钟。烹饪：26分钟。总时间：46分钟。份数：6份。每份约415千卡，含蛋白质14克。

成分

3个大鸡蛋
1/4茶匙盐
400克脂肪含量10%的希腊酸奶
36克糖
5毫升香草
300毫升牛奶
1茶匙柠檬皮屑
350克面粉
1/4茶匙小苏打
5毫升柠檬汁
125毫升气泡矿泉水
15毫升油

准备

1. 将3个大鸡蛋和1/4茶匙盐打匀，再拌入酸奶、糖和香草。倒入牛奶，加入柠檬皮。 2. 分次加入面粉，搅拌至面糊浓稠。用柠檬汁中和小苏打后拌入。 3. 一边搅拌，一边逐渐倒入气泡矿泉水，直到面糊能从汤勺中流下。把汤勺提起几次，让面糊落回盆中。 4. 平底锅用中火烧热2分钟，再刷上少许油。倒入足以薄薄铺满锅底的面糊。 5. 每张薄饼每面煎约1分钟，直到边缘翘起并出现焦黄色斑点。用剩下的面糊重复操作，需要时再次给锅刷油；做12张薄饼大约需要24分钟。

备注

李子酱或玫瑰果酱都很适合做馅，也可以选能多益。面糊含有麸质、乳制品和鸡蛋，能多益可能含榛子。如果希腊酸奶特别浓稠，就逐渐加入气泡矿泉水，并留意面糊能否从汤勺中连续流下。用24厘米的平底锅做出的薄饼大小适合折叠；锅小一些，薄饼会更厚，也要多煎一会儿。我觉得锅面干了才用刷子刷油，不会每张薄饼都刷一次。我会配李子酱一起吃，剩下的盖好放进冰箱，最多保存3天。