Δαντελωτές κρέπες

Το μείγμα για τις δαντελωτές κρέπες είναι πηχτό πριν το αραιώσω με ανθρακούχο μεταλλικό νερό, και το τηγάνι πρέπει να είναι καλά ζεσταμένο. Το γιαούρτι, το γάλα και το ξύσμα λεμονιού το κάνουν πλούσιο, κι έπειτα οι φυσαλίδες το βοηθούν να απλωθεί σε λεπτή στρώση με τρυπούλες. Εγώ τρίβω το ξύσμα ψιλά και σταματώ πριν φτάσω στο λευκό μέρος του λεμονιού. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 26 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 46 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 415 kcal και 14 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3 μεγάλα αυγά
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
400 g στραγγιστό γιαούρτι 10%
36 g ζάχαρη
5 ml βανίλια
300 ml γάλα
1 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού
350 g αλεύρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
5 ml χυμός λεμονιού
125 ml ανθρακούχο μεταλλικό νερό
15 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Χτυπήστε τα 3 μεγάλα αυγά με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μετά ανακατέψτε μέσα το γιαούρτι, τη ζάχαρη και τη βανίλια. Ρίξτε το γάλα και προσθέστε το ξύσμα λεμονιού. 2. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να έχετε ένα πηχτό μείγμα. Διαλύστε τη μαγειρική σόδα στον χυμό λεμονιού και ενσωματώστε την. 3. Ρίξτε σταδιακά το ανθρακούχο μεταλλικό νερό, ανακατεύοντας μέχρι το μείγμα να ρέει από την κουτάλα. Σηκώστε την κουτάλα μερικές φορές και αφήστε το μείγμα να πέσει ξανά στο μπολ. 4. Ζεστάνετε το τηγάνι για 2 λεπτά σε μέτρια φωτιά και αλείψτε το με λίγο λάδι. Ρίξτε τόσο μείγμα ώστε να καλύψει τον πάτο σε λεπτή στρώση. 5. Ψήστε κάθε κρέπα για περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά, μέχρι να ξεκολλήσουν οι άκρες και να εμφανιστούν χρυσαφένια σημάδια. Συνεχίστε με το υπόλοιπο μείγμα και αλείψτε ξανά το τηγάνι όταν χρειάζεται. Για 12 κρέπες, το ψήσιμο διαρκεί περίπου 24 λεπτά.

Σημειώσεις

Για γέμιση, ταιριάζει καλά μαρμελάδα δαμάσκηνο ή αγριοτριανταφυλλιάς, ενώ μπορείτε να βάλετε και Nutella. Το μείγμα περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά, ενώ η Nutella μπορεί να περιέχει φουντούκια. Αν το στραγγιστό γιαούρτι είναι πολύ πηχτό, ρίξτε σταδιακά το ανθρακούχο μεταλλικό νερό και προσέξτε το μείγμα να ρέει συνεχόμενα από την κουτάλα. Σε τηγάνι 24 cm οι κρέπες έχουν το κατάλληλο μέγεθος για να διπλωθούν. Οι μικρότερες γίνονται πιο χοντρές και χρειάζονται λίγο περισσότερο χρόνο. Εγώ αλείφω το τηγάνι με πινέλο όταν η επιφάνειά του φαίνεται στεγνή, όχι μετά από κάθε κρέπα. Τις σερβίρω με μαρμελάδα δαμάσκηνο, και ό,τι περισσέψει διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί δεν εμφανίζονται τρυπούλες;

Το τηγάνι μπορεί να μην είναι αρκετά ζεστό. Αφήστε το να ζεσταθεί για άλλα 30 δευτερόλεπτα πριν ρίξετε την επόμενη δόση.

Μπορώ να αντικαταστήσω το ανθρακούχο μεταλλικό νερό με απλό νερό; Ναι, χρησιμοποιήστε την ίδια ποσότητα απλού νερού, αφού το αφήσετε για 20 λεπτά στο ψυγείο. Οι κρέπες θα έχουν λιγότερες τρυπούλες.