जालीदार पैनकेक

जालीदार पैनकेक का घोल मिनरल वॉटर से पतला करने से पहले गाढ़ा रखती हूँ, और तवा अच्छी तरह गरम होना चाहिए। दही, दूध और नींबू का छिलका इसे गाढ़ापन देते हैं, फिर बुलबुले इसे पतली परत में फैलने में मदद करते हैं, जिसमें छोटे-छोटे छेद बनते हैं। मैं नींबू का छिलका बारीक कद्दूकस करती हूँ और सफेद हिस्से तक पहुँचने से पहले रुक जाती हूँ। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 26 मिनट। कुल समय: 46 मिनट। सर्विंग: 6। प्रति सर्विंग लगभग 415 kcal और 14 g प्रोटीन।

सामग्री

3 बड़े अंडे
1/4 चम्मच नमक
400 g ग्रीक योगर्ट 10%
36 g चीनी
5 ml वनीला
300 ml दूध
1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका
350 g मैदा
1/4 चम्मच बेकिंग सोडा
5 ml नींबू का रस
125 ml मिनरल वॉटर
15 ml तेल

तैयारी

1. 3 बड़े अंडों को 1/4 चम्मच नमक के साथ फेंटें, फिर दही, चीनी और वनीला मिलाएँ। दूध डालें और नींबू का छिलका मिलाएँ। 2. मैदा थोड़ा-थोड़ा डालें और गाढ़ा घोल बनने तक मिलाएँ। बेकिंग सोडा को नींबू के रस से बुझाकर घोल में मिला दें। 3. मिनरल वॉटर थोड़ा-थोड़ा डालें और तब तक मिलाएँ, जब तक घोल कलछी से लगातार बहने न लगे। कलछी को कुछ बार उठाएँ और घोल को वापस कटोरे में गिरने दें। 4. तवे को मध्यम आँच पर 2 मिनट गरम करें और थोड़ा सा तेल लगाएँ। तवे की तली पर पतली परत बनाने जितना घोल डालें। 5. हर पैनकेक को दोनों तरफ लगभग 1 मिनट पकाएँ, जब तक किनारे तवे से छूटने न लगें और सुनहरे धब्बे न दिखें। बचे हुए घोल से भी इसी तरह बनाएँ और ज़रूरत पड़ने पर तवे पर फिर से तेल लगाएँ; 12 पैनकेक पकाने में लगभग 24 मिनट लगते हैं।

नोट्स

भरने के लिए आलूबुखारे या जंगली गुलाब के फल का जैम अच्छा रहता है; Nutella भी एक विकल्प है। घोल में ग्लूटेन, डेयरी और अंडे हैं, और Nutella में हेज़लनट हो सकते हैं। अगर ग्रीक योगर्ट बहुत गाढ़ा हो, तो मिनरल वॉटर थोड़ा-थोड़ा डालें और ध्यान रखें कि घोल कलछी से लगातार बहे। 24 cm के तवे पर पैनकेक मोड़ने लायक आकार के बनते हैं; छोटे पैनकेक मोटे बनेंगे और उन्हें थोड़ा ज़्यादा समय लगेगा। जब तवे की सतह सूखी लगे, तब मैं ब्रश से तेल लगाती हूँ, हर पैनकेक के बाद नहीं। मैं इन्हें आलूबुखारे के जैम के साथ परोसती हूँ, और बचे हुए पैनकेक ढककर फ्रिज में अधिकतम 3 दिन रखे जा सकते हैं।