Crêpes merlettate

Le crêpes merlettate hanno una pastella densa, che poi alleggerisco con acqua minerale frizzante, e la padella deve essere ben calda. Lo yogurt, il latte e la scorza di limone la rendono consistente, poi le bollicine la aiutano a stendersi in uno strato sottile, pieno di buchini. Io grattugio finemente la scorza e mi fermo prima di arrivare alla parte bianca del limone. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 26 minuti. Tempo totale: 46 minuti. Porzioni: 6. Circa 415 kcal e 14 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 uova grandi
1/4 di cucchiaino di sale
400 g di yogurt greco al 10%
36 g di zucchero
5 ml di vaniglia
300 ml di latte
1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
350 g di farina
1/4 di cucchiaino di bicarbonato
5 ml di succo di limone
125 ml di acqua minerale frizzante
15 ml di olio

Preparazione

1. Sbatti le 3 uova grandi con 1/4 di cucchiaino di sale, poi incorpora lo yogurt, lo zucchero e la vaniglia. Versa il latte e aggiungi la scorza di limone. 2. Aggiungi la farina poco alla volta e mescola fino a ottenere una pastella densa. Fai sciogliere il bicarbonato nel succo di limone e incorporalo. 3. Versa l’acqua minerale poco alla volta, mescolando finché la pastella non scende dal mestolo. Solleva il mestolo un paio di volte e lascia ricadere la pastella nella ciotola. 4. Scalda la padella per 2 minuti a fuoco medio e ungila con un po’ d’olio. Versa pastella quanto basta per coprire il fondo con uno strato sottile. 5. Cuoci ogni crêpe per circa 1 minuto per lato, finché i bordi si staccano e compaiono macchie dorate. Ripeti con il resto della pastella e ungi di nuovo la padella quando serve; per 12 crêpes, la cottura dura circa 24 minuti.

Note

Come ripieno, la marmellata di prugne o di rosa canina ci sta bene; anche la Nutella è una delle possibili scelte. La pastella contiene glutine, latticini e uova, mentre la Nutella può contenere nocciole. Se lo yogurt greco è molto denso, versa l’acqua minerale poco alla volta e controlla che la pastella scenda dal mestolo in un flusso continuo. In una padella da 24 cm vengono crêpes della misura giusta da piegare; quelle più piccole risultano più spesse e richiedono un po’ più di tempo. Io ungo la padella con il pennello quando la superficie sembra asciutta, non dopo ogni crêpe. Le servo con marmellata di prugne e quello che avanza si conserva coperto in frigorifero per non più di 3 giorni.