Spitzen-Crêpes

Name: Spitzen-Crêpes
Ingredients: 3 große Eier; 1/4 Teelöffel Salz; 400 g griechischer Joghurt mit 10 % Fett; 36 g Zucker; 5 ml Vanille; 300 ml Milch; 1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale; 350 g Mehl; 1/4 Teelöffel Natron; 5 ml Zitronensaft; 125 ml Mineralwasser; 15 ml Öl

Wüste - Spitzen-Crêpes von Noemi D. - Recipia Rezepte

Der Teig für Spitzen-Crêpes ist erst dick und wird dann mit Mineralwasser verdünnt, und die Pfanne muss richtig heiß sein. Joghurt, Milch und Zitronenschale machen ihn sämig, dann helfen die Bläschen dabei, dass er sich dünn und mit kleinen Löchern in der Pfanne verteilt. Ich reibe die Schale fein und höre auf, bevor ich an den weißen Teil der Zitrone komme. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 26 Minuten. Gesamtzeit: 46 Minuten. Portionen: 6. Etwa 415 kcal und 14 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 große Eier
1/4 Teelöffel Salz
400 g griechischer Joghurt mit 10 % Fett
36 g Zucker
5 ml Vanille
300 ml Milch
1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
350 g Mehl
1/4 Teelöffel Natron
5 ml Zitronensaft
125 ml Mineralwasser
15 ml Öl

Zubereitung

1. Die 3 großen Eier mit 1/4 Teelöffel Salz verquirlen, dann Joghurt, Zucker und Vanille unterrühren. Die Milch dazugießen und die Zitronenschale hinzufügen. 2. Das Mehl nach und nach dazugeben und rühren, bis ein dicker Teig entsteht. Das Natron mit dem Zitronensaft auflösen und unterrühren. 3. Das Mineralwasser nach und nach dazugießen und rühren, bis der Teig vom Schöpflöffel fließt. Den Schöpflöffel ein paar Mal hochheben und den Teig zurück in die Schüssel laufen lassen. 4. Die Pfanne 2 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen und mit etwas Öl einfetten. So viel Teig hineingießen, dass der Pfannenboden dünn bedeckt ist. 5. Jeden Crêpe auf jeder Seite etwa 1 Minute braten, bis sich die Ränder lösen und goldene Flecken entstehen. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und die Pfanne bei Bedarf erneut einfetten; für 12 Crêpes dauert das Backen etwa 24 Minuten.

Notizen

Als Füllung passen Pflaumenmus oder Hagebuttenkonfitüre gut in den Crêpe; Nutella ist ebenfalls möglich. Der Teig enthält Gluten, Milchprodukte und Eier, Nutella kann Haselnüsse enthalten. Wenn der griechische Joghurt sehr dick ist, das Mineralwasser nach und nach dazugießen und darauf achten, dass der Teig gleichmäßig vom Schöpflöffel fließt. In einer 24-cm-Pfanne werden die Crêpes groß genug zum Zusammenfalten; kleinere werden dicker und brauchen etwas länger. Ich fette die Pfanne mit dem Pinsel ein, wenn die Oberfläche trocken aussieht, nicht nach jedem Crêpe. Ich serviere sie mit Pflaumenmus, und Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank höchstens 3 Tage.