Ажурные блины

Для ажурных блинов тесто сначала делают густым, а перед выпечкой разбавляют газированной минеральной водой, и сковорода должна быть хорошо разогрета. Йогурт, молоко и лимонная цедра делают его плотным, а пузырьки помогают ему растекаться тонким слоем с дырочками. Я мелко натираю цедру и останавливаюсь, прежде чем задеть белую часть лимона. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 26 минут. Общее время: 46 минут. Порций: 6. Примерно 415 ккал и 14 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 крупных яйца
1/4 чайной ложки соли
400 г греческого йогурта жирностью 10%
36 г сахара
5 мл ванили
300 мл молока
1 чайная ложка тёртой лимонной цедры
350 г муки
1/4 чайной ложки пищевой соды
5 мл лимонного сока
125 мл газированной минеральной воды
15 мл масла

Приготовление

1. Взбей 3 крупных яйца с 1/4 чайной ложки соли, затем вмешай йогурт, сахар и ваниль. Влей молоко и добавь лимонную цедру. 2. Постепенно добавь муку и перемешай до густого теста. Погаси соду лимонным соком и вмешай её. 3. Постепенно влей газированную минеральную воду, помешивая, пока тесто не начнёт стекать с половника. Несколько раз подними половник и дай тесту стечь обратно в миску. 4. Разогревай сковороду 2 минуты на среднем огне и смажь небольшим количеством масла. Налей столько теста, чтобы оно тонким слоем покрыло дно. 5. Жарь каждый блин примерно по 1 минуте с каждой стороны, пока края не начнут отделяться от сковороды и не появятся золотистые пятна. Повтори с оставшимся тестом и снова смажь сковороду, когда понадобится; приготовление 12 блинов занимает около 24 минут.

Примечания

Для начинки хорошо подойдут сливовое варенье или варенье из шиповника; можно взять и Нутеллу. В тесте есть глютен, молочные продукты и яйца, а в Нутелле могут быть лесные орехи. Если греческий йогурт очень густой, добавляй газированную минеральную воду постепенно и следи, чтобы тесто непрерывно стекало с половника. На сковороде диаметром 24 см получаются блины подходящего размера для складывания; маленькие выходят толще и требуют немного больше времени. Я смазываю сковороду кисточкой, когда поверхность кажется сухой, а не после каждого блина. Подаю их со сливовым вареньем, а остатки храню накрытыми в холодильнике не дольше 3 дней.