蓝莓巧克力蛋糕

蓝莓巧克力蛋糕由一层薄蛋糕胚和三层慕斯组成，蓝莓夹在巧克力慕斯之间。切开后层次分明，最上面是蛋糕胚。我喜欢蓝莓层比巧克力层稍厚一点。准备：60分钟。烘烤：37分钟。静置：175分钟。总时间：272分钟。份数：10。每份约500 kcal，含9 g蛋白质。

成分

蛋糕胚：
2个鸡蛋
1 g盐
60 g糖
1包香草糖
50 g面粉
1茶匙泡打粉
白巧克力慕斯：
100 g Milka白巧克力
60 ml淡奶油
5 g吉利丁
45 ml冷水
200 ml淡奶油
50 g黑巧克力
蓝莓慕斯：
150 g蓝莓
2汤匙糖
1包香草糖
45 ml水
5 g吉利丁
45 ml冷水
200 ml淡奶油
巧克力慕斯：
125 g黑巧克力
30 ml开水
1个鸡蛋
2-3汤匙白兰地
5 g吉利丁
45 ml冷水
1 g盐
2汤匙糖
180 ml淡奶油
装饰：
30 g黑巧克力
100 g蓝莓

准备

1. 烤箱预热至180°C。用烘焙纸铺好一个直径25 cm的心形模具。 2. 将2个鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清中加入1 g盐，打发后逐渐加入60 g糖，继续打发至硬性发泡。拌入蛋黄和香草糖，再轻轻拌入与泡打粉混合的面粉。 3. 将面糊倒入模具，烤15分钟，直到牙签插入后取出干净。蛋糕胚放凉30分钟。 4. 制作白巧克力慕斯：将Milka白巧克力和60 ml淡奶油隔水加热融化，约3分钟。放凉15分钟。 5. 将5 g吉利丁放入45 ml冷水中泡10分钟，然后用小火加热1分钟融化，不要煮沸。拌入融化的巧克力中。 6. 将200 ml淡奶油打发至硬性发泡。先取两勺奶油轻轻拌入巧克力，再拌入剩下的奶油。加入切碎的50 g黑巧克力。 7. 用保鲜膜铺好一个直径25 cm的心形模具。把白巧克力慕斯放入模具，抹平后冷冻20分钟，直到凝固。 8. 将蓝莓、2勺糖、香草糖和45 ml水放入小锅中。煮8-10分钟，直到蓝莓变软。捣成泥，再过筛。 9. 将5 g吉利丁放入45 ml冷水中泡10分钟，然后用小火加热1分钟融化，不要煮沸。拌入蓝莓泥，放凉15分钟。 10. 将200 ml淡奶油打发至硬性发泡。拌入放凉的蓝莓泥，将慕斯抹在白巧克力层上。模具放入冷冻室20分钟。 11. 将黑巧克力隔水融化5分钟。加入30 ml开水并用力搅拌，再拌入蛋黄和白兰地。巧克力放凉15分钟。 12. 将5 g吉利丁放入45 ml冷水中泡10分钟，然后用小火加热1分钟融化，不要煮沸。拌入巧克力中。将剩下的蛋清与1 g盐打发，再逐渐加入2勺糖，打至硬性发泡。将180 ml淡奶油打发至硬性发泡。 13. 轻轻将蛋白霜和奶油拌入巧克力奶油中。把慕斯抹在蓝莓层上并抹平。放上蛋糕胚，用保鲜膜盖住模具，将蛋糕放入冷冻室1小时。 14. 将蛋糕倒扣到盘子上，撕掉保鲜膜。将30 g黑巧克力隔水融化2分钟，用巧克力和100 g蓝莓装饰蛋糕。

备注

这款蛋糕也是从Gaby那里看到的，我发现自己想试试她做的所有东西。要做无麸质版本，将50 g面粉换成50 g无麸质粉料，并使用经过认证的泡打粉；蛋糕含有鸡蛋和乳制品。蓝莓层让人想起奶油蛋糕里的水果果冻夹层。冷藏后切片，搭配黑咖啡。盖好后放在冰箱里最多保存3天，提前一天组装好，装饰可以留到上桌时再做。选结实、干爽的蓝莓；软的蓝莓汁水更多，果泥可能会更稀。打发前让淡奶油保持冰凉，尤其是厨房比较暖的时候。白兰地不需要加热；要做无酒精版本，就用2-3勺放凉的浓咖啡代替。想让切面整齐，每切一刀后都擦净刀刃。