Tarta de chocolate y arándanos

Name: Tarta de chocolate y arándanos
Ingredients: 2 huevos; 1 g de sal; 60 g de azúcar; 1 sobre de azúcar vainillado; 50 g de harina; 1 cucharadita de levadura en polvo; 100 g de chocolate blanco Milka; 60 ml de nata para montar; 5 g de gelatina; 45 ml de agua fría; 200 ml de nata para montar; 50 g de chocolate negro; 150 g de arándanos; 2 cucharadas de azúcar; 1 sobre de azúcar vainillado; 45 ml de agua; 5 g de gelatina; 45 ml de agua fría; 200 ml de nata para montar; 125 g de chocolate negro; 30 ml de agua hirviendo; 1 huevo; 2-3 cucharadas de coñac; 5 g de gelatina; 45 ml de agua fría; 1 g de sal; 2 cucharadas de azúcar; 180 ml de nata para montar; 30 g de chocolate negro; 100 g de arándanos

Desierto - Tarta de chocolate y arándanos por Daniela M. - Recetas Recipia

La tarta de chocolate y arándanos tiene un bizcocho fino y tres capas de mousse, con arándanos entre las cremas de chocolate. Al cortarla, las capas se distinguen claramente y el bizcocho queda en la parte superior. Yo prefiero que la capa de arándanos sea un poco más gruesa que las de chocolate. Preparación: 60 minutos. Cocción: 37 minutos. Reposo: 175 minutos. Tiempo total: 272 minutos. Raciones: 10. Aproximadamente 500 kcal y 9 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para el bizcocho

2 huevos
1 g de sal
60 g de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
50 g de harina
1 cucharadita de levadura en polvo

Para la mousse de chocolate blanco

100 g de chocolate blanco Milka
60 ml de nata para montar
5 g de gelatina
45 ml de agua fría
200 ml de nata para montar
50 g de chocolate negro

Para la mousse de arándanos

150 g de arándanos
2 cucharadas de azúcar
1 sobre de azúcar vainillado
45 ml de agua
5 g de gelatina
45 ml de agua fría
200 ml de nata para montar

Para la mousse de chocolate

125 g de chocolate negro
30 ml de agua hirviendo
1 huevo
2-3 cucharadas de coñac
5 g de gelatina
45 ml de agua fría
1 g de sal
2 cucharadas de azúcar
180 ml de nata para montar

Para decorar

30 g de chocolate negro
100 g de arándanos

Preparación

1. Precalienta el horno a 180°C. Forra con papel de horno un molde con forma de corazón de 25 cm. 2. Separa los 2 huevos. Bate las claras con 1 g de sal y luego añade poco a poco 60 g de azúcar y bate hasta que estén firmes. Incorpora las yemas y el azúcar vainillado y, después, la harina mezclada con la levadura en polvo, con movimientos suaves. 3. Vierte la masa en el molde y hornéala 15 minutos, hasta que al pincharla con un palillo, este salga limpio. Deja enfriar el bizcocho durante 30 minutos. 4. Para la mousse de chocolate blanco, derrite el chocolate blanco Milka con 60 ml de nata para montar al baño maría durante 3 minutos. Déjalo enfriar 15 minutos. 5. Hidrata 5 g de gelatina en 45 ml de agua fría durante 10 minutos y luego derrítela a fuego bajo durante 1 minuto, sin dejar que hierva. Incorpórala al chocolate derretido. 6. Bate 200 ml de nata para montar hasta que esté firme. Mezcla con cuidado dos cucharadas de nata montada con el chocolate y luego incorpora el resto. Añade 50 g de chocolate negro picado muy fino. 7. Forra con film transparente un molde con forma de corazón de 25 cm. Pon la mousse de chocolate blanco en el molde, alísala y déjala en el congelador 20 minutos, hasta que cuaje. 8. Pon los arándanos en un cazo con 2 cucharadas de azúcar, el azúcar vainillado y 45 ml de agua. Cuécelos 8-10 minutos, hasta que se ablanden. Tritúralos y pasa el puré por un colador. 9. Hidrata 5 g de gelatina en 45 ml de agua fría durante 10 minutos y luego derrítela a fuego bajo durante 1 minuto, sin que llegue a hervir. Mézclala con el puré de arándanos y déjalo enfriar 15 minutos. 10. Bate 200 ml de nata para montar hasta que esté firme. Incorpora el puré frío y extiende la mousse sobre la capa de chocolate blanco. Mete el molde en el congelador durante 20 minutos. 11. Derrite el chocolate negro al baño maría durante 5 minutos. Añade 30 ml de agua hirviendo y mezcla enérgicamente; después incorpora la yema y el coñac. Deja enfriar el chocolate 15 minutos. 12. Hidrata 5 g de gelatina en 45 ml de agua fría durante 10 minutos y luego derrítela a fuego bajo durante 1 minuto, sin que llegue a hervir. Incorpórala al chocolate. Bate la clara restante con 1 g de sal y luego añade poco a poco 2 cucharadas de azúcar y bate hasta obtener un merengue firme. Bate 180 ml de nata para montar hasta que esté firme. 13. Incorpora con cuidado el merengue y la nata montada a la crema de chocolate. Extiende la mousse sobre la capa de arándanos y alísala. Coloca el bizcocho encima, cubre el molde con film transparente y deja la tarta en el congelador una hora. 14. Desmolda la tarta sobre una fuente y quita el film. Derrite 30 g de chocolate negro al baño maría durante 2 minutos y decora la tarta con él y con 100 g de arándanos.

Notas

Esta tarta también es de Gaby; me entraron ganas de probar todo lo que hace. Para una versión sin gluten, sustituye los 50 g de harina por 50 g de una mezcla de harinas sin gluten y usa levadura en polvo certificada; la tarta lleva huevo y lácteos. La capa de arándanos recuerda a la gelatina de fruta de un pastel con crema. Córtala fría y sírvela con café solo. Tapada y guardada en la nevera, se conserva hasta 3 días, y montarla el día anterior te deja la decoración para el momento de servirla. Elige arándanos firmes y secos; los blandos tienen más zumo y el puré puede quedar más líquido. Mantén la nata para montar fría hasta batirla, sobre todo si la cocina está caliente. El coñac se añade sin hervirlo; para una versión sin alcohol, pon en su lugar 2-3 cucharadas de café fuerte ya frío. Para que las porciones queden con los bordes limpios, limpia la hoja del cuchillo después de cada corte.