Gâteau au chocolat et aux myrtilles

Ingrédients

Pour la génoise

• 2 œufs
• 1 g de sel
• 60 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique

Pour la mousse au chocolat blanc

• 100 g de chocolat blanc Milka
• 60 ml de crème liquide à fouetter
• 5 g de gélatine
• 45 ml d’eau froide
• 200 ml de crème liquide à fouetter
• 50 g de chocolat noir

Pour la mousse aux myrtilles

• 150 g de myrtilles
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 45 ml d’eau
• 5 g de gélatine
• 45 ml d’eau froide
• 200 ml de crème liquide à fouetter

Pour la mousse au chocolat

• 125 g de chocolat noir
• 30 ml d’eau bouillante
• 1 œuf
• 2-3 cuillères à soupe de cognac
• 5 g de gélatine
• 45 ml d’eau froide
• 1 g de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 180 ml de crème liquide à fouetter

Pour la décoration

• 30 g de chocolat noir
• 100 g de myrtilles

Préparation

1. Préchauffe le four à 180°C. Chemise de papier cuisson un moule en forme de cœur de 25 cm. 2. Sépare les 2 œufs. Monte les blancs avec 1 g de sel, puis ajoute progressivement 60 g de sucre et fouette jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Incorpore les jaunes et le sucre vanillé, puis la farine mélangée à la levure chimique, en soulevant délicatement la pâte. 3. Verse la pâte dans le moule et fais cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre. Laisse la génoise refroidir 30 minutes. 4. Pour la mousse au chocolat blanc, fais fondre le chocolat blanc Milka avec 60 ml de crème liquide à fouetter au bain-marie pendant 3 minutes. Laisse refroidir 15 minutes. 5. Fais tremper 5 g de gélatine dans 45 ml d’eau froide pendant 10 minutes, puis fais-la fondre à feu doux pendant 1 minute, sans la laisser bouillir. Incorpore-la au chocolat fondu. 6. Fouette 200 ml de crème liquide à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Mélange délicatement deux cuillères à soupe de crème fouettée au chocolat, puis incorpore le reste. Ajoute 50 g de chocolat noir finement haché. 7. Chemise de film alimentaire un moule en forme de cœur de 25 cm. Verse la mousse au chocolat blanc dans le moule, lisse-la et laisse-la au congélateur 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit prise. 8. Mets les myrtilles dans une casserole avec 2 cuillères à soupe de sucre, le sucre vanillé et 45 ml d’eau. Fais-les cuire 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent. Mixe-les et passe la purée au tamis. 9. Fais tremper 5 g de gélatine dans 45 ml d’eau froide pendant 10 minutes, puis fais-la fondre à feu doux pendant 1 minute, sans la laisser bouillir. Mélange-la à la purée de myrtilles et laisse refroidir 15 minutes. 10. Fouette 200 ml de crème liquide à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Incorpore la purée refroidie et étale la mousse sur la couche de chocolat blanc. Mets le moule au congélateur pendant 20 minutes. 11. Fais fondre le chocolat noir au bain-marie pendant 5 minutes. Ajoute 30 ml d’eau bouillante et mélange énergiquement, puis incorpore le jaune et le cognac. Laisse le chocolat refroidir 15 minutes. 12. Fais tremper 5 g de gélatine dans 45 ml d’eau froide pendant 10 minutes, puis fais-la fondre à feu doux pendant 1 minute, sans la laisser bouillir. Incorpore-la au chocolat. Monte le blanc restant avec 1 g de sel, puis ajoute progressivement 2 cuillères à soupe de sucre et fouette jusqu’à obtenir une meringue ferme. Fouette 180 ml de crème liquide à fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme. 13. Incorpore délicatement la meringue et la crème fouettée à la crème au chocolat. Étale la mousse sur la couche de myrtilles et lisse-la. Pose la génoise dessus, couvre le moule de film alimentaire et laisse le gâteau au congélateur une heure. 14. Retourne le gâteau sur un plat et retire le film. Fais fondre 30 g de chocolat noir au bain-marie pendant 2 minutes, puis décore le gâteau avec le chocolat et 100 g de myrtilles.