Bolo de chocolate e mirtilos

O bolo de chocolate e mirtilos tem uma base fina e três camadas de mousse, com mirtilos entre os cremes de chocolate. Ao cortar, as camadas ficam bem visíveis, e a base fecha o bolo por cima. Prefiro a camada de mirtilos um pouco mais espessa do que as de chocolate. Preparação: 60 minutos. Cozedura: 37 minutos. Repouso: 175 minutos. Tempo total: 272 minutos. Doses: 10. Cerca de 500 kcal e 9 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para a base

2 ovos
1 g de sal
60 g de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado
50 g de farinha
1 colher de chá de fermento em pó

Para a mousse de chocolate branco

100 g de chocolate branco Milka
60 ml de natas para bater
5 g de gelatina
45 ml de água fria
200 ml de natas para bater
50 g de chocolate negro

Para a mousse de mirtilos

150 g de mirtilos
2 colheres de sopa de açúcar
1 saqueta de açúcar baunilhado
45 ml de água
5 g de gelatina
45 ml de água fria
200 ml de natas para bater

Para a mousse de chocolate

125 g de chocolate negro
30 ml de água fervida
1 ovo
2-3 colheres de sopa de conhaque
5 g de gelatina
45 ml de água fria
1 g de sal
2 colheres de sopa de açúcar
180 ml de natas para bater

Para decorar

30 g de chocolate negro
100 g de mirtilos

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Forre com papel vegetal uma forma em forma de coração de 25 cm. 2. Separe os 2 ovos. Bata as claras com 1 g de sal e, depois, junte aos poucos 60 g de açúcar e bata até ficarem firmes. Incorpore as gemas e o açúcar baunilhado e, em seguida, a farinha misturada com o fermento, envolvendo delicadamente. 3. Deite a massa na forma e leve ao forno durante 15 minutos, até o palito sair limpo. Deixe a base arrefecer durante 30 minutos. 4. Para a mousse de chocolate branco, derreta o chocolate branco Milka com 60 ml de natas para bater em banho-maria durante 3 minutos. Deixe arrefecer durante 15 minutos. 5. Hidrate 5 g de gelatina em 45 ml de água fria durante 10 minutos e, depois, derreta-a em lume brando durante 1 minuto, sem deixar ferver. Incorpore-a no chocolate derretido. 6. Bata 200 ml de natas para bater até ficarem firmes. Envolva delicadamente duas colheres de sopa de natas no chocolate e, depois, incorpore as restantes. Junte 50 g de chocolate negro picado finamente. 7. Forre com película aderente uma forma em forma de coração de 25 cm. Deite a mousse de chocolate branco na forma, alise e leve ao congelador durante 20 minutos, até solidificar. 8. Coloque os mirtilos num tacho com 2 colheres de sopa de açúcar, o açúcar baunilhado e 45 ml de água. Coza durante 8-10 minutos, até amolecerem. Triture-os e passe o puré por um coador. 9. Hidrate 5 g de gelatina em 45 ml de água fria durante 10 minutos e, depois, derreta-a em lume brando durante 1 minuto, sem deixar ferver. Misture-a no puré de mirtilos e deixe arrefecer durante 15 minutos. 10. Bata 200 ml de natas para bater até ficarem firmes. Incorpore o puré frio e espalhe a mousse sobre a camada de chocolate branco. Leve a forma ao congelador durante 20 minutos. 11. Derreta o chocolate negro em banho-maria durante 5 minutos. Junte 30 ml de água fervida e mexa energicamente. Incorpore a gema e o conhaque. Deixe o chocolate arrefecer durante 15 minutos. 12. Hidrate 5 g de gelatina em 45 ml de água fria durante 10 minutos e, depois, derreta-a em lume brando durante 1 minuto, sem deixar ferver. Incorpore-a no chocolate. Bata a clara restante com 1 g de sal e, depois, junte aos poucos 2 colheres de sopa de açúcar e bata até obter um merengue firme. Bata 180 ml de natas para bater até ficarem firmes. 13. Incorpore delicadamente o merengue e as natas no creme de chocolate. Espalhe a mousse sobre a camada de mirtilos e alise. Coloque a base por cima, cubra a forma com película aderente e deixe o bolo no congelador durante uma hora. 14. Desenforme o bolo sobre um prato e retire a película. Derreta 30 g de chocolate negro em banho-maria durante 2 minutos e decore o bolo com ele e com 100 g de mirtilos.

Notas

Este bolo também é da Gaby; dei por mim a querer experimentar tudo o que ela faz. Para uma versão sem glúten, substitua os 50 g de farinha por 50 g de preparado sem glúten e use fermento em pó certificado; o bolo contém ovos e laticínios. A camada de mirtilos faz lembrar a geleia de fruta de um bolo com creme. Corte-o frio e sirva com café preto. Tapado no frigorífico, conserva-se no máximo 3 dias, e montá-lo na véspera deixa a decoração para a hora de servir. Escolha mirtilos firmes e secos; os moles têm mais sumo e o puré pode ficar mais líquido. Mantenha as natas frias até as bater, sobretudo se a cozinha estiver quente. O conhaque é adicionado sem ir ao lume; para uma versão sem álcool, substitua-o por 2-3 colheres de sopa de café forte frio. Para obter fatias com as bordas limpas, limpe a lâmina da faca depois de cada corte.