Tort cu ciocolată și afine

Ingrediente

Pentru blat

• 2 ouă
• 1 g sare
• 60 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilat
• 50 g făină
• 1 linguriță praf de copt

Pentru mousse-ul de ciocolată albă

• 100 g ciocolată albă Milka
• 60 ml frișcă lichidă
• 5 g gelatină
• 45 ml apă rece
• 200 ml frișcă lichidă
• 50 g ciocolată neagră

Pentru mousse-ul de afine

• 150 g afine
• 2 linguri zahăr
• 1 plic zahăr vanilat
• 45 ml apă
• 5 g gelatină
• 45 ml apă rece
• 200 ml frișcă lichidă

Pentru mousse-ul de ciocolată

• 125 g ciocolată neagră
• 30 ml apă fiartă
• 1 ou
• 2-3 linguri coniac
• 5 g gelatină
• 45 ml apă rece
• 1 g sare
• 2 linguri zahăr
• 180 ml frișcă lichidă

Pentru decor

• 30 g ciocolată neagră
• 100 g afine

Preparare

1. Încinge cuptorul la 180°C. Tapetează cu hârtie de copt o formă de inimă de 25 cm. 2. Separă cele 2 ouă. Bate albușurile cu 1 g de sare, apoi adaugă treptat 60 g de zahăr și mixează până obții o spumă tare. Încorporează gălbenușurile și zahărul vanilat, apoi făina amestecată cu praful de copt, cu mișcări ușoare. 3. Toarnă aluatul în formă și coace-l 15 minute, până când scobitoarea iese curată. Lasă blatul să se răcească 30 de minute. 4. Pentru mousse-ul de ciocolată albă, topește ciocolata albă Milka cu 60 ml de frișcă lichidă la bain-marie, timp de 3 minute. Las-o să se răcească 15 minute. 5. Hidratează 5 g de gelatină în 45 ml de apă rece timp de 10 minute, apoi topește-o la foc mic timp de 1 minut, fără să o lași să fiarbă. Încorporeaz-o în ciocolata topită. 6. Bate 200 ml de frișcă lichidă până se întărește. Amestecă ușor două linguri de frișcă în ciocolată, apoi încorporează și frișca rămasă. Adaugă 50 g de ciocolată neagră tocată mărunt. 7. Tapetează cu folie o formă de inimă de 25 cm. Pune mousse-ul de ciocolată albă în formă, nivelează-l și lasă-l la congelator 20 de minute, până se întărește. 8. Pune afinele într-o cratiță cu 2 linguri de zahăr, zahărul vanilat și 45 ml de apă. Fierbe-le 8-10 minute, până se înmoaie. Pasează-le și trece piureul prin sită. 9. Hidratează 5 g de gelatină în 45 ml de apă rece timp de 10 minute, apoi topește-o la foc mic timp de 1 minut, fără să fiarbă. Amestec-o în piureul de afine și lasă-l să se răcească 15 minute. 10. Bate 200 ml de frișcă lichidă până se întărește. Încorporează piureul rece și întinde mousse-ul peste stratul de ciocolată albă. Dă forma la congelator 20 de minute. 11. Topește ciocolata neagră la bain-marie timp de 5 minute. Adaugă 30 ml de apă fiartă și amestecă energic, apoi încorporează gălbenușul și coniacul. Lasă ciocolata să se răcească 15 minute. 12. Hidratează 5 g de gelatină în 45 ml de apă rece timp de 10 minute, apoi topește-o la foc mic timp de 1 minut, fără să fiarbă. Încorporeaz-o în ciocolată. Bate albușul rămas cu 1 g de sare, apoi adaugă treptat 2 linguri de zahăr și mixează până obții o bezea tare. Bate 180 ml de frișcă lichidă până se întărește. 13. Încorporează ușor bezeaua și frișca în crema de ciocolată. Întinde mousse-ul peste stratul de afine și nivelează. Așază blatul deasupra, acoperă forma cu folie și lasă tortul la congelator o oră. 14. Răstoarnă tortul pe un platou și îndepărtează folia. Topește 30 g de ciocolată neagră la bain-marie timp de 2 minute, decorează tortul cu ea și cu 100 g de afine.