Tort czekoladowy z borówkami

Składniki

Na biszkopt

• 2 jajka
• 1 g soli
• 60 g cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 50 g mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Na mus z białej czekolady

• 100 g białej czekolady Milka
• 60 ml śmietanki kremówki
• 5 g żelatyny
• 45 ml zimnej wody
• 200 ml śmietanki kremówki
• 50 g gorzkiej czekolady

Na mus borówkowy

• 150 g borówek
• 2 łyżki cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 45 ml wody
• 5 g żelatyny
• 45 ml zimnej wody
• 200 ml śmietanki kremówki

Na mus czekoladowy

• 125 g gorzkiej czekolady
• 30 ml przegotowanej wody
• 1 jajko
• 2-3 łyżki koniaku
• 5 g żelatyny
• 45 ml zimnej wody
• 1 g soli
• 2 łyżki cukru
• 180 ml śmietanki kremówki

Do dekoracji

• 30 g gorzkiej czekolady
• 100 g borówek

Przygotowanie

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Wyłóż papierem do pieczenia formę w kształcie serca o wymiarach 25 cm. 2. Oddziel żółtka od białek z 2 jajek. Ubij białka z 1 g soli, a potem stopniowo dodawaj 60 g cukru i miksuj, aż powstanie sztywna piana. Dodaj żółtka i cukier wanilinowy, a następnie mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszaj. 3. Przelej ciasto do formy i piecz 15 minut, aż patyczek będzie czysty po wyjęciu. Odstaw biszkopt do przestygnięcia na 30 minut. 4. Aby przygotować mus z białej czekolady, rozpuść białą czekoladę Milka z 60 ml śmietanki kremówki w kąpieli wodnej przez 3 minuty. Odstaw do przestygnięcia na 15 minut. 5. Zalej 5 g żelatyny 45 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut, a potem rozpuść na małym ogniu przez 1 minutę, nie dopuszczając do zagotowania. Wymieszaj z roztopioną czekoladą. 6. Ubij 200 ml śmietanki kremówki na sztywno. Delikatnie wmieszaj w czekoladę dwie łyżki ubitej śmietanki, a potem dodaj resztę. Wsyp 50 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady. 7. Wyłóż folią formę w kształcie serca o wymiarach 25 cm. Przełóż do niej mus z białej czekolady, wyrównaj i wstaw do zamrażarki na 20 minut, aż stężeje. 8. Włóż borówki do rondelka z 2 łyżkami cukru, cukrem wanilinowym i 45 ml wody. Gotuj 8-10 minut, aż zmiękną. Zmiksuj je i przetrzyj przez sitko. 9. Zalej 5 g żelatyny 45 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut, a potem rozpuść na małym ogniu przez 1 minutę, nie dopuszczając do zagotowania. Wymieszaj ją z musem borówkowym i odstaw do przestygnięcia na 15 minut. 10. Ubij 200 ml śmietanki kremówki na sztywno. Dodaj zimny mus i rozprowadź go na warstwie białej czekolady. Wstaw formę do zamrażarki na 20 minut. 11. Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej przez 5 minut. Dodaj 30 ml przegotowanej wody i energicznie wymieszaj, a następnie dodaj żółtko i koniak. Odstaw czekoladę do przestygnięcia na 15 minut. 12. Zalej 5 g żelatyny 45 ml zimnej wody i odstaw na 10 minut, a potem rozpuść na małym ogniu przez 1 minutę, nie dopuszczając do zagotowania. Wymieszaj ją z czekoladą. Ubij pozostałe białko z 1 g soli, a potem stopniowo dodawaj 2 łyżki cukru i miksuj, aż powstanie sztywna beza. Ubij 180 ml śmietanki kremówki na sztywno. 13. Delikatnie wmieszaj bezę i ubitą śmietankę do kremu czekoladowego. Rozprowadź mus na warstwie borówkowej i wyrównaj. Połóż na wierzchu biszkopt, przykryj formę folią i wstaw tort na godzinę do zamrażarki. 14. Wyjmij tort z formy na paterę i zdejmij folię. Rozpuść 30 g gorzkiej czekolady w kąpieli wodnej przez 2 minuty, udekoruj nią tort oraz 100 g borówek.