Torta al cioccolato e mirtilli

La torta al cioccolato e mirtilli ha una base sottile e tre strati di mousse, con i mirtilli tra le creme al cioccolato. Al taglio gli strati si vedono bene e la base chiude la torta in cima. Io preferisco lo strato ai mirtilli un po’ più spesso di quelli al cioccolato. Preparazione: 60 minuti. Cottura: 37 minuti. Riposo: 175 minuti. Tempo totale: 272 minuti. Porzioni: 10. Circa 500 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

2 uova
1 g di sale
60 g di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
50 g di farina
1 cucchiaino di lievito per dolci

Per la mousse al cioccolato bianco

100 g di cioccolato bianco Milka
60 ml di panna liquida
5 g di gelatina
45 ml di acqua fredda
200 ml di panna liquida
50 g di cioccolato fondente

Per la mousse ai mirtilli

150 g di mirtilli
2 cucchiai di zucchero
1 bustina di zucchero vanigliato
45 ml di acqua
5 g di gelatina
45 ml di acqua fredda
200 ml di panna liquida

Per la mousse al cioccolato

125 g di cioccolato fondente
30 ml di acqua bollente
1 uovo
2-3 cucchiai di cognac
5 g di gelatina
45 ml di acqua fredda
1 g di sale
2 cucchiai di zucchero
180 ml di panna liquida

Per decorare

30 g di cioccolato fondente
100 g di mirtilli

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Rivesti con carta da forno uno stampo a forma di cuore da 25 cm. 2. Separa le 2 uova. Monta gli albumi con 1 g di sale, poi aggiungi gradualmente 60 g di zucchero e continua a montare fino a ottenere una neve ben ferma. Incorpora i tuorli e lo zucchero vanigliato, poi la farina mescolata con il lievito, con movimenti delicati. 3. Versa l’impasto nello stampo e cuoci per 15 minuti, finché lo stecchino non uscirà pulito. Lascia raffreddare la base per 30 minuti. 4. Per la mousse al cioccolato bianco, sciogli a bagnomaria il cioccolato bianco Milka con 60 ml di panna liquida, per 3 minuti. Lascialo raffreddare per 15 minuti. 5. Fai ammorbidire 5 g di gelatina in 45 ml di acqua fredda per 10 minuti, poi scioglila a fuoco basso per 1 minuto, senza farla bollire. Incorporala al cioccolato fuso. 6. Monta 200 ml di panna liquida a neve ferma. Mescola delicatamente due cucchiai di panna al cioccolato, poi incorpora anche la panna rimasta. Aggiungi 50 g di cioccolato fondente tritato finemente. 7. Rivesti con pellicola uno stampo a forma di cuore da 25 cm. Versa nello stampo la mousse al cioccolato bianco, livellala e mettila in freezer per 20 minuti, finché si sarà rassodata. 8. Metti i mirtilli in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero, lo zucchero vanigliato e 45 ml di acqua. Cuocili per 8-10 minuti, finché si saranno ammorbiditi. Frullali e passa la purea al setaccio. 9. Fai ammorbidire 5 g di gelatina in 45 ml di acqua fredda per 10 minuti, poi scioglila a fuoco basso per 1 minuto, senza farla bollire. Mescolala alla purea di mirtilli e lasciala raffreddare per 15 minuti. 10. Monta 200 ml di panna liquida a neve ferma. Incorpora la purea fredda e stendi la mousse sopra lo strato al cioccolato bianco. Metti lo stampo in freezer per 20 minuti. 11. Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria per 5 minuti. Aggiungi 30 ml di acqua bollente e mescola energicamente, poi incorpora il tuorlo e il cognac. Lascia raffreddare il cioccolato per 15 minuti. 12. Fai ammorbidire 5 g di gelatina in 45 ml di acqua fredda per 10 minuti, poi scioglila a fuoco basso per 1 minuto, senza farla bollire. Incorporala al cioccolato. Monta l’albume rimasto con 1 g di sale, poi aggiungi gradualmente 2 cucchiai di zucchero e continua a montare fino a ottenere una meringa ben ferma. Monta 180 ml di panna liquida a neve ferma. 13. Incorpora delicatamente la meringa e la panna alla crema al cioccolato. Stendi la mousse sopra lo strato ai mirtilli e livellala. Sistema la base sopra, copri lo stampo con la pellicola e lascia la torta in freezer per un’ora. 14. Capovolgi la torta su un piatto da portata e togli la pellicola. Sciogli 30 g di cioccolato fondente a bagnomaria per 2 minuti e decora la torta con il cioccolato e 100 g di mirtilli.

Note

Anche questa torta arriva da Gaby; mi sono ritrovata a voler provare tutto quello che prepara. Per una versione senza glutine, sostituisci i 50 g di farina con 50 g di miscela senza glutine e usa lievito certificato; la torta contiene uova e latticini. Lo strato ai mirtilli ricorda la gelatina di frutta di una torta alla crema. Tagliala fredda e servila con un caffè nero. Coperta e conservata in frigorifero, si mantiene per non più di 3 giorni; prepararla il giorno prima ti lascia il tempo di decorarla al momento di servirla. Scegli mirtilli sodi e asciutti; quelli morbidi rilasciano più succo e la purea può risultare più liquida. Tieni la panna fredda fino al momento di montarla, soprattutto se la cucina è calda. Il cognac si aggiunge senza farlo bollire; per una versione senza alcol, usa al suo posto 2-3 cucchiai di caffè forte freddo. Per ottenere fette dai bordi puliti, pulisci la lama del coltello dopo ogni taglio.