Τούρτα σοκολάτας με μύρτιλα

Η τούρτα σοκολάτας με μύρτιλα έχει λεπτή βάση και τρεις στρώσεις μους, με μύρτιλα ανάμεσα στις σοκολατένιες κρέμες. Όταν την κόβεις, οι στρώσεις φαίνονται καθαρά και η βάση κλείνει την τούρτα από πάνω. Εγώ προτιμώ τη στρώση με τα μύρτιλα λίγο πιο παχιά από τις σοκολατένιες. Προετοιμασία: 60 λεπτά. Ψήσιμο: 37 λεπτά. Αναμονή: 175 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 272 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 500 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

2 αυγά
1 g αλάτι
60 g ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
50 g αλεύρι
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ

Για τη μους λευκής σοκολάτας

100 g λευκή σοκολάτα Milka
60 ml κρέμα γάλακτος
5 g ζελατίνη
45 ml κρύο νερό
200 ml κρέμα γάλακτος
50 g μαύρη σοκολάτα

Για τη μους μύρτιλου

150 g μύρτιλα
2 κουταλιές ζάχαρη
1 φακελάκι ζάχαρη βανίλιας
45 ml νερό
5 g ζελατίνη
45 ml κρύο νερό
200 ml κρέμα γάλακτος

Για τη μους σοκολάτας

125 g μαύρη σοκολάτα
30 ml βραστό νερό
1 αυγό
2-3 κουταλιές κονιάκ
5 g ζελατίνη
45 ml κρύο νερό
1 g αλάτι
2 κουταλιές ζάχαρη
180 ml κρέμα γάλακτος

Για τη διακόσμηση

30 g μαύρη σοκολάτα
100 g μύρτιλα

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Στρώσε με αντικολλητικό χαρτί μια φόρμα σε σχήμα καρδιάς 25 cm. 2. Χώρισε τα 2 αυγά. Χτύπησε τα ασπράδια με 1 g αλάτι και μετά πρόσθεσε σταδιακά 60 g ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα. Ενσωμάτωσε τους κρόκους και τη βανίλια με ζάχαρη και μετά το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, με απαλές κινήσεις. 3. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα και ψήσε για 15 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα. Άφησε τη βάση να κρυώσει για 30 λεπτά. 4. Για τη μους λευκής σοκολάτας, λιώσε τη λευκή σοκολάτα Milka με 60 ml κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί για 3 λεπτά. Άφησέ τη να κρυώσει για 15 λεπτά. 5. Άφησε 5 g ζελατίνη να φουσκώσει σε 45 ml κρύο νερό για 10 λεπτά και μετά λιώσε τη σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, χωρίς να την αφήσεις να βράσει. Ενσωμάτωσέ τη στη λιωμένη σοκολάτα. 6. Χτύπησε 200 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Ανακάτεψε απαλά δύο κουταλιές κρέμας στη σοκολάτα και μετά ενσωμάτωσε και την υπόλοιπη κρέμα. Πρόσθεσε 50 g ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα. 7. Στρώσε με μεμβράνη μια φόρμα σε σχήμα καρδιάς 25 cm. Βάλε στη φόρμα τη μους λευκής σοκολάτας, ίσιωσέ τη και άφησέ τη στην κατάψυξη για 20 λεπτά, μέχρι να σφίξει. 8. Βάλε τα μύρτιλα σε μια κατσαρόλα με 2 κουταλιές ζάχαρη, τη βανίλια με ζάχαρη και 45 ml νερό. Βράσε τα για 8-10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πολτοποίησέ τα και πέρασε τον πουρέ από σήτα. 9. Άφησε 5 g ζελατίνη να φουσκώσει σε 45 ml κρύο νερό για 10 λεπτά και μετά λιώσε τη σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, χωρίς να βράσει. Ανακάτεψέ τη στον πουρέ μύρτιλου και άφησέ τον να κρυώσει για 15 λεπτά. 10. Χτύπησε 200 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. Ενσωμάτωσε τον κρύο πουρέ και άπλωσε τη μους πάνω από τη στρώση λευκής σοκολάτας. Βάλε τη φόρμα στην κατάψυξη για 20 λεπτά. 11. Λιώσε τη μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί για 5 λεπτά. Πρόσθεσε 30 ml βραστό νερό και ανακάτεψε δυνατά, έπειτα ενσωμάτωσε τον κρόκο και το κονιάκ. Άφησε τη σοκολάτα να κρυώσει για 15 λεπτά. 12. Άφησε 5 g ζελατίνη να φουσκώσει σε 45 ml κρύο νερό για 10 λεπτά και μετά λιώσε τη σε χαμηλή φωτιά για 1 λεπτό, χωρίς να βράσει. Ενσωμάτωσέ τη στη σοκολάτα. Χτύπησε το ασπράδι που έχει μείνει με 1 g αλάτι και μετά πρόσθεσε σταδιακά 2 κουταλιές ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα. Χτύπησε 180 ml κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει. 13. Ενσωμάτωσε απαλά τη μαρέγκα και την κρέμα στη σοκολατένια κρέμα. Άπλωσε τη μους πάνω από τη στρώση μύρτιλου και ίσιωσέ τη. Βάλε από πάνω τη βάση, σκέπασε τη φόρμα με μεμβράνη και άφησε την τούρτα στην κατάψυξη για μία ώρα. 14. Αναποδογύρισε την τούρτα σε πιατέλα και αφαίρεσε τη μεμβράνη. Λιώσε 30 g μαύρη σοκολάτα σε μπεν μαρί για 2 λεπτά και διακόσμησε την τούρτα με αυτή και με 100 g μύρτιλα.

Σημειώσεις

Κι αυτή η τούρτα είναι της Gaby. Με έπιασε η επιθυμία να δοκιμάσω όλα όσα φτιάχνει. Για εκδοχή χωρίς γλουτένη, αντικατάστησε τα 50 g αλεύρι με 50 g μείγμα χωρίς γλουτένη και χρησιμοποίησε πιστοποιημένο μπέικιν πάουντερ. Η τούρτα περιέχει αυγά και γαλακτοκομικά. Η στρώση με τα μύρτιλα θυμίζει ζελέ φρούτων σε γλυκό με κρέμα. Κόψε την κρύα και συνόδευσέ τη με σκέτο καφέ. Σκεπασμένη στο ψυγείο, διατηρείται το πολύ 3 ημέρες, ενώ αν τη συναρμολογήσεις μία μέρα πριν, θα έχεις χρόνο για τη διακόσμηση λίγο πριν τη σερβίρεις. Διάλεξε σφιχτά και στεγνά μύρτιλα. Τα μαλακά έχουν περισσότερο χυμό και ο πουρές μπορεί να βγει πιο ρευστός. Κράτησε την κρέμα γάλακτος κρύα μέχρι να τη χτυπήσεις, ειδικά αν η κουζίνα είναι ζεστή. Το κονιάκ προστίθεται χωρίς να βράσει. Για εκδοχή χωρίς αλκοόλ, βάλε στη θέση του 2-3 κουταλιές κρύο δυνατό καφέ. Για να βγουν καθαρές οι φέτες, σκούπιζε τη λεπίδα του μαχαιριού μετά από κάθε κόψιμο.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένα μύρτιλα;

Ναι. Βάλε 150 g κατευθείαν στην κατσαρόλα και βράσε τα για 10-12 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Γιατί η μους σοκολάτας βγήκε κοκκώδης;

Η πολύ ζεστή σοκολάτα μπορεί να πήξει τον κρόκο. Άφησέ τη να φτάσει περίπου στους 35°C πριν τον προσθέσεις.

Ταιριάζει μαύρη σοκολάτα με 70% κακάο;

Ναι, χρησιμοποίησε 125 g. Η κρέμα θα έχει πιο έντονη γεύση και θα είναι λιγότερο γλυκιά.

Τι κάνω αν η μους μύρτιλου είναι πολύ μαλακή για την επόμενη στρώση; Άφησέ τη στην κατάψυξη για άλλα 15 λεπτά πριν προσθέσεις τη μους μαύρης σοκολάτας.