Шоколадный торт с черникой

Ингредиенты

Для коржа

• 2 яйца
• 1 г соли
• 60 г сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 50 г муки
• 1 чайная ложка разрыхлителя

Для мусса из белого шоколада

• 100 г белого шоколада Milka
• 60 мл сливок
• 5 г желатина
• 45 мл холодной воды
• 200 мл сливок
• 50 г тёмного шоколада

Для черничного мусса

• 150 г черники
• 2 столовые ложки сахара
• 1 пакетик ванильного сахара
• 45 мл воды
• 5 г желатина
• 45 мл холодной воды
• 200 мл сливок

Для шоколадного мусса

• 125 г тёмного шоколада
• 30 мл кипятка
• 1 яйцо
• 2-3 столовые ложки коньяка
• 5 г желатина
• 45 мл холодной воды
• 1 г соли
• 2 столовые ложки сахара
• 180 мл сливок

Для украшения

• 30 г тёмного шоколада
• 100 г черники

Приготовление

1. Разогрейте духовку до 180°C. Застелите пергаментом форму в виде сердца диаметром 25 см. 2. Разделите 2 яйца на белки и желтки. Взбейте белки с 1 г соли, затем постепенно добавьте 60 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков. Вмешайте желтки и ванильный сахар, затем аккуратно добавьте муку, смешанную с разрыхлителем. 3. Перелейте тесто в форму и выпекайте 15 минут, пока зубочистка не будет выходить чистой. Оставьте корж остывать на 30 минут. 4. Для мусса из белого шоколада растопите белый шоколад Milka с 60 мл сливок на водяной бане в течение 3 минут. Дайте остыть 15 минут. 5. Залейте 5 г желатина 45 мл холодной воды и оставьте на 10 минут, затем растопите на слабом огне в течение 1 минуты, не доводя до кипения. Вмешайте в растопленный шоколад. 6. Взбейте 200 мл сливок до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте в шоколад две ложки сливок, затем добавьте оставшиеся сливки. Добавьте 50 г мелко нарубленного тёмного шоколада. 7. Застелите плёнкой форму в виде сердца диаметром 25 см. Выложите в неё мусс из белого шоколада, разровняйте и поставьте в морозильник на 20 минут, чтобы он застыл. 8. Положите чернику в сотейник с 2 ложками сахара, ванильным сахаром и 45 мл воды. Варите 8-10 минут, пока ягоды не размягчатся. Измельчите их в пюре и протрите через сито. 9. Залейте 5 г желатина 45 мл холодной воды и оставьте на 10 минут, затем растопите на слабом огне в течение 1 минуты, не доводя до кипения. Смешайте с черничным пюре и оставьте остывать на 15 минут. 10. Взбейте 200 мл сливок до устойчивых пиков. Вмешайте остывшее пюре и распределите мусс поверх слоя белого шоколада. Поставьте форму в морозильник на 20 минут. 11. Растопите тёмный шоколад на водяной бане в течение 5 минут. Добавьте 30 мл кипятка и энергично перемешайте, затем вмешайте желток и коньяк. Оставьте шоколад остывать на 15 минут. 12. Залейте 5 г желатина 45 мл холодной воды и оставьте на 10 минут, затем растопите на слабом огне в течение 1 минуты, не доводя до кипения. Вмешайте желатин в шоколад. Взбейте оставшийся белок с 1 г соли, затем постепенно добавьте 2 ложки сахара и взбивайте до устойчивых пиков. Взбейте 180 мл сливок до устойчивых пиков. 13. Аккуратно вмешайте меренгу и сливки в шоколадный крем. Распределите мусс поверх слоя черники и разровняйте. Сверху положите корж, накройте форму плёнкой и оставьте торт в морозильнике на час. 14. Переверните торт на блюдо и снимите плёнку. Растопите 30 г тёмного шоколада на водяной бане в течение 2 минут, украсьте им торт и добавьте 100 г черники.