ブルーベリーとチョコレートのムースケーキ

材料

• スポンジ用：
• 卵2個
• 塩1 g
• 砂糖60 g
• バニラシュガー1袋
• 小麦粉50 g
• ベーキングパウダー小さじ1
• ホワイトチョコレートムース用：
• Milkaのホワイトチョコレート100 g
• 生クリーム60 ml
• ゼラチン5 g
• 冷水45 ml
• 生クリーム200 ml
• ダークチョコレート50 g
• ブルーベリームース用：
• ブルーベリー150 g
• 砂糖大さじ2
• バニラシュガー1袋
• 水45 ml
• ゼラチン5 g
• 冷水45 ml
• 生クリーム200 ml
• チョコレートムース用：
• ダークチョコレート125 g
• 熱湯30 ml
• 卵1個
• ブランデー大さじ2-3
• ゼラチン5 g
• 冷水45 ml
• 塩1 g
• 砂糖大さじ2
• 生クリーム180 ml
• 飾り用：
• ダークチョコレート30 g
• ブルーベリー100 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。直径25 cmのハート型にオーブンシートを敷く。 2. 卵2個を卵白と卵黄に分ける。卵白に塩1 gを加えて泡立て、砂糖60 gを少しずつ加えながら、しっかり角が立つまで泡立てる。卵黄とバニラシュガーを混ぜ、ベーキングパウダーを混ぜた小麦粉をさっくりと加える。 3. 生地を型に流し入れ、竹串を刺して何もつかなくなるまで15分焼く。スポンジを30分冷ます。 4. ホワイトチョコレートムースを作る。Milkaのホワイトチョコレートと生クリーム60 mlを湯せんにかけ、3分ほどで溶かす。15分冷ます。 5. ゼラチン5 gを冷水45 mlに入れて10分ふやかす。沸騰させないように弱火で1分加熱して溶かし、溶かしたチョコレートに混ぜる。 6. 生クリーム200 mlをしっかり泡立てる。生クリームを大さじ2杯分チョコレートにそっと混ぜ、残りも加えて混ぜる。細かく刻んだダークチョコレート50 gを加える。 7. 直径25 cmのハート型にラップを敷く。ホワイトチョコレートムースを入れて表面をならし、固まるまで冷凍庫で20分冷やす。 8. ブルーベリー、砂糖大さじ2、バニラシュガー、水45 mlを鍋に入れる。ブルーベリーがやわらかくなるまで8-10分煮る。つぶしてピューレにし、こし器でこす。 9. ゼラチン5 gを冷水45 mlに入れて10分ふやかす。沸騰させないように弱火で1分加熱して溶かし、ブルーベリーピューレに混ぜる。15分冷ます。 10. 生クリーム200 mlをしっかり泡立てる。冷ましたピューレを混ぜ、ホワイトチョコレートの層の上に広げる。型を冷凍庫に20分入れる。 11. ダークチョコレートを湯せんで5分溶かす。熱湯30 mlを加えて勢いよく混ぜ、卵黄とブランデーを混ぜ込む。チョコレートを15分冷ます。 12. ゼラチン5 gを冷水45 mlに入れて10分ふやかす。沸騰させないように弱火で1分加熱して溶かし、チョコレートに混ぜる。残った卵白に塩1 gを加えて泡立て、砂糖大さじ2を少しずつ加えながら、しっかり角が立つまで泡立てる。生クリーム180 mlをしっかり泡立てる。 13. メレンゲと生クリームをチョコレートクリームにそっと混ぜる。ブルーベリーの層に広げて表面をならす。スポンジを上にのせ、型にラップをかけて冷凍庫で1時間冷やす。 14. ケーキを皿にひっくり返し、ラップを外す。ダークチョコレート30 gを湯せんで2分溶かし、チョコレートとブルーベリー100 gで飾る。