Schokoladen-Blaubeer-Torte

Zutaten

Für den Boden

• 2 Eier
• 1 g Salz
• 60 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50 g Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver

Für die weiße Schokoladenmousse

• 100 g Milka weiße Schokolade
• 60 ml flüssige Sahne
• 5 g Gelatine
• 45 ml kaltes Wasser
• 200 ml flüssige Sahne
• 50 g Zartbitterschokolade

Für die Blaubeermousse

• 150 g Blaubeeren
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 45 ml Wasser
• 5 g Gelatine
• 45 ml kaltes Wasser
• 200 ml flüssige Sahne

Für die Schokoladenmousse

• 125 g Zartbitterschokolade
• 30 ml kochendes Wasser
• 1 Ei
• 2-3 Esslöffel Cognac
• 5 g Gelatine
• 45 ml kaltes Wasser
• 1 g Salz
• 2 Esslöffel Zucker
• 180 ml flüssige Sahne

Zum Dekorieren

• 30 g Zartbitterschokolade
• 100 g Blaubeeren

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Herzform mit 25 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. 2. Die 2 Eier trennen. Das Eiweiß mit 1 g Salz steif schlagen, dann nach und nach 60 g Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse fest ist. Die Eigelbe und den Vanillezucker unterrühren, dann das mit Backpulver vermischte Mehl mit vorsichtigen Bewegungen unterheben. 3. Den Teig in die Form geben und 15 Minuten backen, bis an einem hineingesteckten Zahnstocher kein Teig mehr kleben bleibt. Den Boden 30 Minuten abkühlen lassen. 4. Für die weiße Schokoladenmousse die Milka weiße Schokolade mit 60 ml flüssiger Sahne 3 Minuten im Wasserbad schmelzen. 15 Minuten abkühlen lassen. 5. 5 g Gelatine 10 Minuten in 45 ml kaltem Wasser quellen lassen, dann bei niedriger Hitze 1 Minute schmelzen, ohne sie kochen zu lassen. Unter die geschmolzene Schokolade rühren. 6. 200 ml flüssige Sahne steif schlagen. Zwei Esslöffel Sahne vorsichtig unter die Schokolade rühren, dann die restliche Sahne unterheben. 50 g fein gehackte Zartbitterschokolade dazugeben. 7. Eine Herzform mit 25 cm Durchmesser mit Frischhaltefolie auslegen. Die weiße Schokoladenmousse in die Form geben, glatt streichen und 20 Minuten ins Gefrierfach stellen, bis sie fest ist. 8. Die Blaubeeren mit 2 Esslöffeln Zucker, dem Vanillezucker und 45 ml Wasser in einen Topf geben. 8-10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Pürieren und das Püree durch ein Sieb streichen. 9. 5 g Gelatine 10 Minuten in 45 ml kaltem Wasser quellen lassen, dann bei niedriger Hitze 1 Minute schmelzen, ohne sie kochen zu lassen. Unter das Blaubeerpüree rühren und 15 Minuten abkühlen lassen. 10. 200 ml flüssige Sahne steif schlagen. Das abgekühlte Püree unterheben und die Mousse auf der Schicht aus weißer Schokolade verstreichen. Die Form 20 Minuten ins Gefrierfach stellen. 11. Die Zartbitterschokolade 5 Minuten im Wasserbad schmelzen. 30 ml kochendes Wasser dazugeben und kräftig rühren, dann das Eigelb und den Cognac unterrühren. Die Schokolade 15 Minuten abkühlen lassen. 12. 5 g Gelatine 10 Minuten in 45 ml kaltem Wasser quellen lassen, dann bei niedriger Hitze 1 Minute schmelzen, ohne sie kochen zu lassen. Unter die Schokolade rühren. Das übrige Eiweiß mit 1 g Salz steif schlagen, dann nach und nach 2 Esslöffel Zucker dazugeben und weiterschlagen, bis ein fester Eischnee entsteht. 180 ml flüssige Sahne steif schlagen. 13. Eischnee und Sahne vorsichtig unter die Schokoladencreme heben. Die Mousse auf der Blaubeerschicht verstreichen und glatt streichen. Den Boden darauflegen, die Form mit Frischhaltefolie abdecken und die Torte eine Stunde ins Gefrierfach stellen. 14. Die Torte auf eine Platte stürzen und die Folie abziehen. 30 g Zartbitterschokolade 2 Minuten im Wasserbad schmelzen und die Torte damit und mit 100 g Blaubeeren dekorieren.