快手李子蛋糕

快手李子蛋糕的蛋糕体松软，最后再拌入打发的蛋白。李子切半后切面朝上摆在表面，烤得金黄的蛋糕体带着淡淡的香草味。我会选果肉还硬实、表皮完整的李子。准备：20分钟。烘烤：40分钟。静置：30分钟。总用时：90分钟。份数：12份。每份约550千卡，含9克蛋白质。

成分

8个鸡蛋
500克糖
2毫升香草精
200毫升油
200毫升牛奶
10克泡打粉
450克面粉
1克盐
15毫升烤盘用油
15克烤盘用面粉
21个中等大小的李子
20克糖粉

准备

1. 烤箱预热至180°C。将蛋黄和蛋白分开。 2. 将蛋黄、糖和香草精打至颜色变浅。依次拌入油和牛奶。 3. 加入泡打粉，再一点点筛入面粉，搅拌至没有面疙瘩。 4. 蛋白加盐打至挺立。用大幅度的翻拌动作拌入面糊，让面糊保持蓬松。 5. 烤盘抹上烤盘用油，再撒上烤盘用面粉。倒入面糊，然后把切成两半的李子摆在上面，切面朝上。 6. 烘烤40分钟，直到蛋糕体表面金黄，牙签插入后取出干净。将蛋糕放凉30分钟，撒上糖粉后切块。

备注

使用30 × 40 cm的烤盘；如果烤盘更小，面糊层会更厚，可能需要多烤几分钟。选择成熟但仍然硬实的李子，因为很软的李子会让蛋糕体渗出更多汁水；个头大、汁水多的李子切成四瓣。配一块蛋糕喝红茶。盖好后放冰箱冷藏，最多保存3天。牛奶可以用200 ml无糖豆饮代替；蛋糕含有鸡蛋和麸质，用牛奶制作的版本还含有乳制品。