Torta veloce alle prugne

La torta veloce alle prugne ha una base morbida e gli albumi montati a neve si incorporano alla fine. Le mezze prugne restano in superficie, con il lato tagliato rivolto verso l’alto, e la vaniglia si sente appena nell’impasto dorato. Io scelgo prugne ancora sode, con la buccia intatta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 40 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 90 minuti. Porzioni: 12. Circa 550 kcal e 9 g di proteine a porzione.

Ingredienti

8 uova
500 g zucchero
2 ml essenza di vaniglia
200 ml olio
200 ml latte
10 g lievito per dolci
450 g farina
1 g sale
15 ml olio per la teglia
15 g farina per la teglia
21 prugne medie
20 g zucchero a velo

Preparazione

1. Scalda il forno a 180°C. Separa i tuorli dagli albumi. 2. Sbatti i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino a quando diventano chiari. Incorpora l’olio e il latte, poco alla volta. 3. Aggiungi il lievito e la farina a pioggia, mescolando finché il composto non ha più grumi. 4. Monta gli albumi con il sale a neve ferma. Incorporali al composto con movimenti ampi, fino a ottenere un impasto ancora arioso. 5. Ungi la teglia con l’olio per la teglia e spolverala con la farina per la teglia. Versa l’impasto, poi disponi sopra le prugne tagliate a metà, con il lato tagliato rivolto verso l’alto. 6. Cuoci per 40 minuti, finché la base è dorata e lo stecchino esce pulito. Lascia raffreddare la torta per 30 minuti, spolverala con lo zucchero a velo e tagliala.

Note

Usa una teglia da 30 × 40 cm; in una più piccola, lo strato più spesso potrebbe richiedere qualche minuto in più in forno. Scegli prugne mature ma ancora sode, perché quelle molto morbide rilasciano più succo nell’impasto; taglia in quarti quelle grandi e succose. Servi una fetta con tè nero. Conservala coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. Il latte può essere sostituito con 200 ml di bevanda di soia non zuccherata; la torta contiene uova e glutine e, nella versione con il latte, anche latticini.