Γρήγορο κέικ με δαμάσκηνα

Το γρήγορο κέικ με δαμάσκηνα έχει αφράτη βάση και τα χτυπημένα ασπράδια ενσωματώνονται στο τέλος. Τα μισά δαμάσκηνα μένουν στην επιφάνεια, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, και η βανίλια δίνει διακριτικό άρωμα στη ροδοψημένη βάση. Εγώ διαλέγω δαμάσκηνα που είναι ακόμη σφιχτά, με άθικτη φλούδα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 40 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 90 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 550 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

8 αυγά
500 g ζάχαρη
2 ml εκχύλισμα βανίλιας
200 ml λάδι
200 ml γάλα
10 g μπέικιν πάουντερ
450 g αλεύρι
1 g αλάτι
15 ml λάδι για το ταψί
15 g αλεύρι για το ταψί
21 μέτρια δαμάσκηνα
20 g άχνη ζάχαρη

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Χώρισε τους κρόκους από τα ασπράδια. 2. Χτύπησε τους κρόκους με τη ζάχαρη και τη βανίλια μέχρι να ανοίξει το χρώμα τους. Πρόσθεσε σταδιακά το λάδι και το γάλα. 3. Πρόσθεσε το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι λίγο λίγο, ανακατεύοντας μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι στο μείγμα. 4. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή μαρέγκα. Ενσωμάτωσέ τη στο μείγμα με απαλές, μεγάλες κινήσεις, ώστε το μείγμα να παραμείνει αφράτο. 5. Άλειψε το ταψί με το λάδι για το ταψί και πασπάλισέ το με το αλεύρι για το ταψί. Ρίξε μέσα το μείγμα και έπειτα βάλε από πάνω τα δαμάσκηνα κομμένα στη μέση, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. 6. Ψήσε για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η βάση και η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. Άφησε το κέικ να κρυώσει για 30 λεπτά, πασπάλισέ το με άχνη ζάχαρη και κόψε το σε κομμάτια.

Σημειώσεις

Χρησιμοποίησε ταψί 30 × 40 cm. Σε μικρότερο ταψί, η πιο παχιά στρώση μπορεί να χρειαστεί λίγα λεπτά παραπάνω στον φούρνο. Διάλεξε ώριμα αλλά ακόμη σφιχτά δαμάσκηνα, γιατί τα πολύ μαλακά βγάζουν περισσότερο χυμό στη βάση. Κόψε στα τέσσερα τα μεγάλα και ζουμερά. Σέρβιρε ένα κομμάτι με μαύρο τσάι. Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με 200 ml άγλυκο ρόφημα σόγιας. Το κέικ περιέχει αυγά και γλουτένη, ενώ η εκδοχή με γάλα περιέχει και γαλακτοκομικά.