簡単すももケーキ

簡単すももケーキは生地がふんわりしていて、泡立てた卵白は最後に加えます。半分に切ったすももは切り口を上にして表面に並べ、焼き色のついた生地からバニラがほのかに香ります。私は皮に傷がなく、まだ硬さのあるすももを選びます。準備時間：20分。焼き時間：40分。休ませる時間：30分。合計時間：90分。12人分。1人分約550 kcal、たんぱく質9 g。

材料

卵 8個
砂糖 500 g
バニラエッセンス 2 ml
油 200 ml
牛乳 200 ml
ベーキングパウダー 10 g
薄力粉 450 g
塩 1 g
型用の油 15 ml
型用の薄力粉 15 g
中くらいのすもも 21個
粉砂糖 20 g

準備

1. オーブンを180°Cに予熱する。卵黄と卵白を分ける。 2. 卵黄に砂糖とバニラを加え、色が薄くなるまで泡立てる。油と牛乳を順に混ぜ込む。 3. ベーキングパウダーを加え、薄力粉を少しずつ振り入れながら、だまがなくなるまで混ぜる。 4. 卵白に塩を加え、しっかりと角が立つまで泡立てる。生地のふんわり感を保つよう、大きく混ぜてなじませる。 5. 型に型用の油を塗り、型用の薄力粉を振る。生地を流し入れ、半分に切ったすももを切り口を上にして並べる。 6. 生地に焼き色がつき、竹串を刺して何もついてこなくなるまで40分焼く。ケーキを30分冷まし、粉砂糖を振って切り分ける。

メモ

30 × 40 cmの型を使う。小さめの型では生地の層が厚くなるため、焼き時間が数分長くなることがある。熟していてもまだ硬さのあるすももを選ぶ。とても柔らかいものは生地に汁が出やすい。大きくて果汁の多いものは4等分に切る。紅茶と一緒に一切れどうぞ。ふたをして冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。牛乳は無糖の豆乳飲料200 mlに替えてもよい。ケーキには卵とグルテンが含まれ、牛乳を使う場合は乳製品も含まれる。