Bolo rápido de ameixas

O bolo rápido de ameixas tem uma massa macia, e as claras em castelo são incorporadas no fim. As metades das ameixas ficam à superfície, com o lado cortado virado para cima, e a baunilha sente-se subtilmente na massa dourada. Escolho ameixas ainda firmes, com a pele intacta. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 40 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 90 minutos. Porções: 12. Cerca de 550 kcal e 9 g de proteínas por porção.

Ingredientes

8 ovos
500 g de açúcar
2 ml de essência de baunilha
200 ml de óleo
200 ml de leite
10 g de fermento em pó
450 g de farinha
1 g de sal
15 ml de óleo para o tabuleiro
15 g de farinha para o tabuleiro
21 ameixas médias
20 g de açúcar em pó

Preparação

1. Aqueça o forno a 180°C. Separe as gemas das claras. 2. Bata as gemas com o açúcar e a baunilha até ficarem claras. Incorpore o óleo e o leite, pouco a pouco. 3. Junte o fermento em pó e a farinha em chuva, mexendo até a massa ficar sem grumos. 4. Bata as claras com o sal até ficarem firmes. Incorpore-as na massa com movimentos amplos, até esta continuar leve e arejada. 5. Unte o tabuleiro com o óleo para o tabuleiro e polvilhe com a farinha para o tabuleiro. Deite a massa e disponha por cima as metades das ameixas, com o lado cortado virado para cima. 6. Leve ao forno durante 40 minutos, até a massa ficar dourada e o palito sair limpo. Deixe arrefecer durante 30 minutos, polvilhe com açúcar em pó e corte em fatias.

Notas

Use um tabuleiro de 30 × 40 cm; num mais pequeno, a camada mais espessa pode precisar de mais alguns minutos no forno. Escolha ameixas maduras, mas ainda firmes, pois as muito moles largam mais sumo na massa; corte as maiores e mais sumarentas em quartos. Sirva uma fatia com chá preto. Guarde tapado no frigorífico, no máximo durante 3 dias. O leite pode ser substituído por 200 ml de bebida de soja sem açúcar; o bolo contém ovos e glúten, e a versão com leite também contém laticínios.