黑莓蛋糕

蛋白打发至硬性发泡，让黑莓蛋糕更加蓬松。蛋糕以180°C烘烤25分钟。烤好的蛋糕轻盈柔软，表面的黑莓带着微酸，面糊里则有淡淡的香草味。我把它切成小方块，这样每块都能分到一颗黑莓。准备：20分钟。烘烤：25分钟。静置：30分钟。总时间：75分钟。份数：10。每份约200 kcal，含7 g蛋白质。

成分

9个鸡蛋
9汤匙糖
3汤匙油
1小撮盐
1包香草糖（8 g）
9汤匙面粉
1/2汤匙泡打粉
200 g黑莓

准备

1. 将蛋清和蛋黄分开。 2. 把蛋清打发至硬性发泡，然后逐渐加入9汤匙糖。打发好的蛋白霜应能稳稳立住。 3. 将蛋黄与油、盐和香草糖混合。 4. 把蛋黄液倒入蛋白霜中，轻轻拌匀。留出1汤匙面粉裹黑莓，将剩下的面粉与泡打粉混合，再用由下往上的手法拌入。 5. 将面糊倒入铺了烘焙纸的25 × 35 cm烤盘。把黑莓裹上留下的面粉，摆在面糊表面。 6. 以180°C烘烤25分钟，直到表面微微上色。 7. 将蛋糕放凉30分钟，然后切块。

备注

用25 × 35 cm烤盘时，蛋糕厚度正合适；换小一些的烤盘，蛋糕会更厚，可能需要多烤几分钟。选完整、结实的黑莓，不要太软，以免裹面粉时压碎。冷冻黑莓不用解冻，直接放在表面即可；果子周围可能会渗出稍多一些汁水。要做无麸质版本，可将9汤匙面粉换成9汤匙无麸质蛋糕预拌粉；面糊中含有鸡蛋。我会在开始做热菜前把蛋糕放进烤箱，这样到吃甜点时就有时间放凉。搭配原味酸奶很好吃，蛋糕盖好后可在冰箱保存最多3天。