ブラックベリーケーキ

卵白をしっかり泡立てると、ブラックベリーケーキがふんわり仕上がります。180°Cで25分焼きます。生地は空気を含んで柔らかく、表面のブラックベリーにはほのかな酸味があり、生地にはバニラが控えめに香ります。私は小さな四角に切ります。どの一切れにもブラックベリーがひと粒入るように。準備時間：20分。焼き時間：25分。休ませる時間：30分。合計時間：75分。10人分。1人分約200 kcal、たんぱく質7 g。

材料

卵9個
砂糖大さじ9
油大さじ3
塩ひとつまみ
バニラシュガー1袋（8 g）
小麦粉大さじ9
ベーキングパウダー大さじ1/2
ブラックベリー200 g

準備

1. 卵白と卵黄を分ける。 2. 卵白をしっかり泡立て、砂糖大さじ9を少しずつ加える。泡がしっかり立つまで泡立てる。 3. 卵黄に油、塩、バニラシュガーを混ぜる。 4. 卵黄を卵白に加え、やさしく混ぜる。ブラックベリー用に小麦粉大さじ1を取り分け、残りはベーキングパウダーと混ぜてから、底からすくい上げるように混ぜ込む。 5. オーブンシートを敷いた25 × 35 cmの型に生地を流し入れる。取り分けた小麦粉をブラックベリーにまぶし、生地の上に並べる。 6. 180°Cで25分焼き、表面に薄く焼き色がついたら取り出す。 7. 30分冷ましてから切り分ける。

メモ

25 × 35 cmの型なら生地はほどよい厚さに焼き上がります。小さめの型では厚くなり、焼き時間を数分延ばす必要があるかもしれません。つぶれないよう、柔らかすぎない、丸ごとのしっかりしたブラックベリーを選びます。冷凍のブラックベリーは解凍せずに上にのせます。果実の周りに少し多めの汁が出ることがあります。グルテンフリーにする場合は、小麦粉大さじ9をグルテンフリーのケーキ用ミックス大さじ9に替えます。生地には卵が入っています。私は温かい料理に取りかかる前にオーブンに入れ、デザートの頃までに冷めるようにしています。プレーンヨーグルトを添えてもよく合います。ケーキは覆って冷蔵庫に入れれば、最長3日保存できます。