Torta alle more

Gli albumi montati a neve ferma danno volume alla torta alle more, che cuoce per 25 minuti a 180°C. La base con le more resta soffice e morbida, con le more leggermente acidule in superficie e una nota delicata di vaniglia nell’impasto. Io la taglio a quadretti, così ognuno ne prende anche una mora. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 25 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 75 minuti. Porzioni: 10. Circa 200 kcal e 7 g di proteine a porzione.

Ingredienti

9 uova
9 cucchiai di zucchero
3 cucchiai di olio
1 pizzico di sale
1 bustina di zucchero vanigliato (8 g)
9 cucchiai di farina
1/2 cucchiaio di lievito per dolci
200 g di more

Preparazione

1. Separa gli albumi dai tuorli. 2. Monta gli albumi a neve ferma, poi aggiungi gradualmente i 9 cucchiai di zucchero. La montata deve restare ben soda. 3. Mescola i tuorli con l’olio, il sale e lo zucchero vanigliato. 4. Versa i tuorli sugli albumi e mescola delicatamente. Tieni da parte 1 cucchiaio di farina per le more, poi incorpora il resto, mescolato con il lievito, con movimenti dal basso verso l’alto. 5. Versa l’impasto in una teglia da 25 × 35 cm foderata con carta da forno. Passa le more nella farina tenuta da parte e disponile sopra. 6. Cuoci a 180°C per 25 minuti, finché la superficie non sarà leggermente dorata. 7. Lascia raffreddare il dolce per 30 minuti, poi taglialo.

Note

Per una teglia da 25 × 35 cm, la base resta dello spessore giusto; in una teglia più piccola sarà più alta e potrebbe richiedere qualche minuto in più. Scegli more intere e sode, non troppo morbide, così non si schiacciano quando le passi nella farina. Se usi more surgelate, mettile sopra senza scongelarle; la frutta potrebbe rilasciare un po’ più di succo intorno. Per una versione senza glutine, sostituisci i 9 cucchiai di farina con 9 cucchiai di miscela senza glutine per dolci; l’impasto contiene uova. La inforno prima di iniziare a preparare le portate calde, così ha il tempo di raffreddarsi prima del dessert. Una fetta sta bene con yogurt bianco, e il dolce si conserva coperto in frigorifero fino a 3 giorni.